Satay de carne bovina agridoce

Ingredientes

• 1000 gcarne bovina
• a gostoágua
• 15espetos para satay
• 9 dentesalho
• 2 colheres de sopacoentro
• 1/4 de colher de chácominho tostado
• 3 colheres de sopaaçúcar de palma
• 2 colheres de sopakecap
• 1 colher de chátamarindo
• 1 colher de cháabacaxi ralado
• 1 colher de sopamanteiga
• a gostoalface
• a gostotomates
• a gostochalotas
• a gostopepino
• a gostopimenta rawit

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Lave a carne com água e corte-a em cubos.

2. 2

   Faça a marinada

   Soque ou triture o alho, o coentro, o cominho, o açúcar de palma, o kecap, o tamarindo, o abacaxi ralado e a manteiga até formar uma pasta. Envolva a carne nessa mistura e deixe marinar por pelo menos 1 hora.

3. 3

   Espete a carne

   Distribua os cubos de carne pelos 15 espetos para satay.

4. 4

   Grelhe os espetos

   Grelhe lentamente sobre carvão até a carne ficar cozida e dourada. Durante o preparo, pincele-a com a marinada.

5. 5

   Prepare os acompanhamentos

   Corte em cubos ou fatias a alface, os tomates, as chalotas, o pepino e a pimenta rawit. Sirva com o satay.

O que é satay de carne bovina?

Satay é um prato de espetos grelhados associado à Indonésia e a outras cozinhas do Sudeste Asiático. A carne é cortada em pedaços, marinada e cozida sobre brasas.

Nesta versão, a pasta combina sabores doces, salgados e ácidos, enquanto os acompanhamentos frescos dão contraste à carne grelhada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína; o açúcar de palma e o abacaxi contribuem com hidratos de carbono, enquanto a manteiga acrescenta gordura. Sirva com uma boa quantidade dos acompanhamentos frescos para equilibrar a refeição. Os valores nutricionais fornecidos por dose são inconsistentes com os ingredientes, pelo que não é possível interpretar os macros com confiança.

A pasta agridoce

Alho e coentro: socá-los ou triturá-los com os restantes ingredientes ajuda a formar uma pasta que adere aos cubos de carne.

Açúcar e acidez: o açúcar de palma dá doçura, enquanto o tamarindo e o abacaxi acrescentam notas ácidas e frutadas. O kecap contribui com sabor salgado e intenso.

A marinada e o tempo

Tempo de espera: deixe a carne na pasta por pelo menos 1 hora, como indicado, para que fique bem envolvida no tempero.

Antes de grelhar: coloque os cubos nos espetos e reserve a marinada para pincelar durante a cozedura, conforme indicado no método.

Como grelhar sobre carvão

Calor gradual: grelhe lentamente, virando os espetos conforme necessário para que a carne doure sem queimar a superfície açucarada.

Pinceladas: pincele com a marinada durante o preparo. A carne está pronta quando estiver cozida e dourada.

Corte e montagem

Cubos regulares: corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme nos espetos.

Acompanhamentos: corte os vegetais em cubos ou fatias e sirva junto com os espetos, para acrescentar frescura e textura.

Com o que servir

A alface, os tomates, as chalotas e o pepino formam os acompanhamentos indicados para este satay. A pimenta rawit pode ser servida cortada junto dos restantes vegetais.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido; nesse caso, o arroz é um complemento à parte e não faz parte dos ingredientes indicados.

Notas e dicas

• Mantenha os cubos de carne de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura uniforme.
• Deixe a carne marinar por pelo menos 1 hora.
• Grelhe lentamente sobre carvão para dourar a carne sem queimar a pasta.
• Pincele os espetos com a marinada durante o preparo, como indicado.
• Corte os acompanhamentos pouco antes de servir para conservar a frescura.

Variações

• Mais picante: sirva uma quantidade maior de pimenta rawit cortada.
• Mais coentro: aumente o coentro na pasta para realçar o seu aroma.
• Toque cítrico: sirva com mais tamarindo na pasta, mantendo o equilíbrio com o açúcar de palma.
• Acompanhamento com arroz: sirva arroz cozido ao lado para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Cortar cubos desiguais: alguns podem cozinhar antes dos outros; tente fazê-los de tamanho semelhante.
• Grelhar depressa demais: a superfície pode queimar antes de a carne cozinhar; mantenha a grelha lenta sobre o carvão.
• Esquecer a marinada: pincele os espetos durante o preparo, como pede o método.
• Marinar por menos tempo: deixe a carne repousar na pasta por pelo menos 1 hora.
• Cortar os acompanhamentos muito cedo: prepare-os perto da hora de servir para que mantenham a frescura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça a carne até ficar bem quente, de preferência numa frigideira ou no forno; mantenha os vegetais frescos separados.

Perguntas frequentes