Satay daging bumbu smoor, satay de carne bovina ensopada e grelhada

Ingredientes

• 500 gcarne bovina
• 300 mlágua
• 1tomate
• 2folhas de salam
• 2 cmgalanga
• 3 colheres de sopakecap manis
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• a gostoóleo
• 7chalotas
• 5 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 3nozes kemiri
• 1/2 colher de chápasta de camarão
• 1/4 de colher de chácominho
• 1/4 de colher de chánoz-moscada
• 2 colheres de sopachalotas fritas

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Corte a carne em pedaços pequenos e o tomate em gomos.

2. 2

   Torre os temperos

   Torre as nozes kemiri e a pasta de camarão.

3. 3

   Faça a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, o gengibre, as nozes kemiri, a pasta de camarão, o cominho e a noz-moscada até formar uma pasta.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça óleo numa wok ou wadjan. Refogue a pasta por 3 minutos com a galanga e as folhas de salam.

5. 5

   Doure a carne

   Junte a carne e cozinhe até dourar.

6. 6

   Cozinhe lentamente

   Acrescente o tomate, o kecap manis, o sal, o açúcar de palma e a água. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar pronta.

7. 7

   Grelhe os espetos

   Espete a carne e asse lentamente sobre carvão, pincelando regularmente com o molho.

8. 8

   Finalize e sirva

   Salpique as chalotas fritas por cima e sirva.

O que é satay daging bumbu smoor?

Satay é um prato indonésio de pedaços de carne no espeto, geralmente grelhados. Nesta versão, a carne primeiro cozinha lentamente num molho de inspiração smoor, uma preparação ensopada associada à culinária indonésia e à influência neerlandesa.

O cozimento no molho amacia a carne e concentra os temperos; depois, a grelha acrescenta sabor tostado. O próprio molho é usado para pincelar os espetos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína, enquanto o kecap manis e o açúcar de palma fornecem carboidratos. O óleo e as nozes kemiri contribuem com gordura; sirva uma porção moderada de arroz e complete o prato com legumes para uma refeição mais equilibrada.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho e gengibre dão corpo à pasta, enquanto o cominho e a noz-moscada trazem notas quentes. Triture ou soque até que os ingredientes fiquem bem incorporados.

Kemiri e camarão: as nozes kemiri e a pasta de camarão devem ser tostadas conforme o preparo antes de entrarem na pasta. A receita não informa um tempo para essa etapa; observe para não deixar que queimem.

O cozimento da carne

Dourado: depois de refogar a pasta por 3 minutos, acrescente a carne e deixe que ganhe cor. Isso prepara a carne para o cozimento no líquido.

Fogo baixo: com água e temperos na wok, cozinhe lentamente até a carne ficar pronta. A indicação é o ponto da carne, não um tempo fixo, então confira a maciez durante o processo.

Do ensopado à brasa

Espetos: quando a carne estiver cozida, coloque os pedaços nos espetos. Como a carne já passou pelo cozimento, a grelha serve para dar o acabamento e não deve ser apressada.

Pinceladas: use o molho para pincelar regularmente enquanto a carne assa sobre o carvão. Assim, os espetos recebem o sabor do cozimento durante a finalização.

Como reconhecer o ponto

Na panela: a carne deve estar cozida e macia antes de ser espetada. O molho também precisa estar adequado para pincelar; se estiver muito líquido, continue o cozimento até ficar mais concentrado.

Na grelha: asse lentamente e vire os espetos para que aqueçam por igual. Retire quando estiverem bem aquecidos e com marcas de brasa, sem deixar a carne ressecar.

Como servir

Finalize com as chalotas fritas, que acrescentam textura crocante ao satay. Sirva os espetos assim que saírem da grelha, com o molho restante à parte, se houver.

Para completar a refeição, acompanhe com arroz e legumes cozidos ou grelhados. Esses acompanhamentos equilibram a intensidade do molho adocicado e temperado.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogênea para que se distribua melhor pela carne.
• Refogue a pasta pelos 3 minutos indicados antes de adicionar a carne.
• Reserve o molho do cozimento para pincelar os espetos durante a grelha.
• Grelhe lentamente sobre carvão e vire os espetos para aquecer a carne por igual.

Variações

• Mais picante: acrescente pimenta à pasta de temperos.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para aproveitar o molho.
• Legumes grelhados: acompanhe com legumes na brasa para completar o prato.
• Sem carvão: finalize os espetos numa grelha ou frigideira bem quente.
• Finalização cítrica: sirva com gomos de limão para espremer à mesa.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture até os ingredientes se incorporarem bem.
• Kemiri ou pasta de camarão queimados: torre com atenção e retire assim que estiverem tostados.
• Carne ainda firme: continue o cozimento lento até ficar pronta antes de montar os espetos.
• Pincelar pouco: passe o molho regularmente durante a grelha, como indicado.
• Grelha apressada: asse lentamente para aquecer a carne sem ressecá-la.

Como guardar

Guarde a carne e o molho num recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de molho; se preferir, monte os espetos e finalize rapidamente na grelha antes de servir.

Perguntas frequentes