Daging gulung daun jeruk, rolinhos de carne bovina com folhas de limão-kaffir

Ingredientes

• 500 gfilé de carne bovina
• 150 mlleite de coco espesso
• 1 colher de chásuco de limão
• 7folhas de limão-kaffir
• 15espetos
• 8chalotas
• 5 dentesalho
• 5pimentas vermelhas rawit
• 1pimenta vermelha
• 1 colher de chácoentro
• 1 colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta-do-reino moída
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Fatie a carne

   Corte o filé bovino em fatias finas.

2. 2

   Prepare as folhas

   Retire as nervuras centrais e pique finamente as folhas de limão-kaffir.

3. 3

   Faça a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas rawit, a pimenta vermelha, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar de palma até obter uma pasta fina.

4. 4

   Marine a carne

   Misture a pasta com o leite de coco, a carne, o suco de limão e as folhas picadas. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.

5. 5

   Enrole e grelhe

   Enrole cada fatia de carne, corte os rolinhos ao meio e coloque-os nos espetos. Asse lentamente sobre brasas, pincelando regularmente com a marinada.

O que são daging gulung daun jeruk?

O nome indonésio descreve rolinhos de carne aromatizados com folhas de limão-kaffir. A receita combina carne bovina grelhada no espeto com ingredientes comuns em temperos do Sudeste Asiático, como leite de coco, pimentas e chalotas.

Nesta versão, a carne é cortada fina para poder ser enrolada e absorver a marinada. O grelhado lento sobre brasas ajuda a cozinhar os rolinhos sem perder os aromas cítricos e picantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína, enquanto o leite de coco contribui com a maior parte da gordura. O açúcar de palma fornece uma pequena quantidade de carboidratos, e arroz como acompanhamento acrescenta mais carboidratos à refeição; para equilibrar o prato, sirva os espetos com legumes ou salada.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture chalotas, alho e as duas variedades de pimenta até formar uma pasta fina; uma textura uniforme ajuda a distribuí-la pela carne.

Equilíbrio: coentro, sal, pimenta-do-reino e açúcar de palma completam a mistura. O leite de coco espesso envolve os temperos e o suco de limão acrescenta acidez.

Prepare as folhas de limão-kaffir

Nervura: retire a parte central mais firme antes de picar as folhas, para que os pedaços se misturem melhor à marinada.

Aroma: pique-as finamente e misture à carne. Assim, o perfume cítrico aparece ao longo dos rolinhos, em vez de ficar concentrado em folhas grandes.

Como marinar a carne

Tempo: deixe a carne na marinada por pelo menos 1 hora, conforme indicado na receita. O tempo de marinada não está incluído necessariamente nos 60 minutos de preparo informados.

Distribuição: misture bem para cobrir as fatias com a pasta e o leite de coco. Reserve também a marinada para pincelar durante o grelhado, como pede o método.

Enrole e coloque nos espetos

Formato: enrole cada fatia antes de cortá-la ao meio. Os pedaços menores são então colocados nos espetos para grelhar.

Montagem: mantenha os rolinhos firmes no espeto, sem apertá-los a ponto de deformar a carne. Isso facilita virá-los e pincelá-los durante o cozimento.

Grelhe lentamente sobre brasas

Calor: asse a carne lentamente sobre brasas, sem aproximá-la demais do fogo. O método não especifica uma temperatura nem um tempo exato de grelha.

Pinceladas: aplique a marinada regularmente enquanto os rolinhos grelham. Observe a carne e retire os espetos quando estiver cozida ao seu gosto.

O que servir com os rolinhos

Acompanhe com arroz cozido para servir ao lado dos espetos e aproveitar os sucos e temperos. Legumes grelhados ou uma salada fresca também combinam com a marinada rica e aromática.

Como a pasta leva várias pimentas, sirva acompanhamentos simples se quiser deixar o sabor dos rolinhos em destaque.

Notas e dicas

• Corte a carne em fatias finas e regulares para facilitar o enrolamento.
• Pique bem as folhas de limão-kaffir depois de retirar a nervura central.
• Triture a pasta até ficar fina, para cobrir a carne de maneira uniforme.
• Reserve pelo menos 1 hora para a marinada antes de montar os espetos.
• Grelhe lentamente sobre as brasas e pincele regularmente com a marinada.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas rawit na pasta.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão à marinada.
• Com frango: use fatias finas de frango no lugar da carne bovina.
• Com legumes: alterne os rolinhos com pedaços de legumes nos espetos.
• Sem grelha: cozinhe os espetos sob o grill do forno, observando-os de perto.

Erros comuns

• Fatias grossas: elas são difíceis de enrolar; corte a carne bem fina.
• Folhas inteiras: a nervura pode ficar firme; retire-a e pique as folhas.
• Pasta grosseira: pedaços grandes não cobrem bem a carne; triture até ficar fina.
• Marinada curta: os temperos precisam de tempo para envolver a carne; espere pelo menos 1 hora.
• Calor forte demais: a carne pode dourar antes de cozinhar; grelhe lentamente sobre as brasas.

Como guardar

Guarde os rolinhos cozidos em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite aquecê-los por tempo excessivo para não ressecar a carne.

Perguntas frequentes