Daging giling masak kentang, carne bovina temperada com batatas

Ingredientes

• 300 gcarne de vaca picada
• 250 gbatatas
• 5 dentesalho
• 3chalotas
• 3 cmgengibre
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 2 colheres de chákecap manis
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 750 mlcaldo de frango
• 1 colher de cháóleo de sésamo
• 1alho-francês
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Corte as batatas em cubos pequenos. Pique finamente as chalotas e o alho e corte o alho-francês em rodelas finas.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte as chalotas, o alho e o gengibre e refogue durante 3 minutos.

3. 3

   Doure a carne

   Acrescente a carne picada e cozinhe, desfazendo os pedaços enquanto frita.

4. 4

   Junte os temperos

   Adicione o molho de ostra, o kecap manis, o açúcar de palma e as batatas.

5. 5

   Coza o guisado

   Deite o caldo de frango e cozinhe até a carne e as batatas estarem macias.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o óleo de sésamo e salpique com o alho-francês.

O que é daging giling masak kentang?

O nome indonésio descreve carne picada cozinhada com batatas. É um guisado de inspiração indonésia e asiática, com temperos doces e salgados e uma base de caldo.

Nesta versão, o gengibre, o alho e as chalotas dão profundidade à carne, enquanto o kecap manis e o açúcar de palma arredondam o sabor. As batatas cozinham no próprio guisado e ajudam a torná-lo uma refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de vaca fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; as batatas são a principal fonte de hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou uma salada e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Escolha das batatas e dos temperos

Batatas: corte-as em cubos pequenos e de tamanho semelhante para que cozinhem por igual no caldo.

Kecap manis: este molho de soja indonésio adoçado contribui com doçura e cor. O molho de ostra acrescenta uma nota salgada e intensa, por isso prove o caldo antes de pensar em acrescentar sal.

Comece pelos aromáticos

A sequência importa: refogue primeiro as chalotas, o alho e o gengibre durante 3 minutos, antes de juntar a carne. Assim, os aromas ficam distribuídos pelo óleo e pela base do guisado.

Depois de acrescentar a carne, desfaça os pedaços enquanto frita. Isso evita que fiquem grandes blocos no meio do molho.

Como saber se está pronto

Batatas: espete um cubo com um garfo; deve estar macio, mas ainda manter a forma. Como o tamanho dos cubos influencia o tempo, use esta textura como referência.

Carne: deve estar cozinhada e repartida pelo caldo. A receita não especifica um tempo de cozedura depois de juntar o caldo, por isso acompanhe a maciez das batatas.

Caldo e consistência

Os 750 ml de caldo formam uma base generosa para cozinhar os ingredientes. Mantenha a cozedura até as batatas estarem macias e mexa de vez em quando para evitar que se peguem ao fundo.

O óleo de sésamo entra no fim, preservando o seu aroma. O alho-francês também é acrescentado ao terminar, para dar um toque fresco.

Como servir

Sirva o guisado quente, com arroz simples para acompanhar o caldo e os sabores doces e salgados. Uma salada de folhas ou legumes cozidos a vapor acrescenta frescura ao prato.

Distribua carne, batatas e caldo por cada prato, em vez de servir apenas a parte sólida. Assim, cada dose conserva o equilíbrio entre os ingredientes.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos pequenos e uniformes para que fiquem macias ao mesmo tempo.
• Pique bem as chalotas e o alho para os distribuir pelo guisado.
• Desfaça a carne na panela enquanto frita para obter pedaços pequenos.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura para evitar que as batatas se agarrem ao fundo.
• Junte o óleo de sésamo apenas no final para manter o seu aroma.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, pois o molho de ostra já é salgado.

Variações

• Mais legumes: junte cenoura em cubos pequenos para cozinhar com as batatas.
• Toque picante: acrescente malagueta picada ao refogado dos aromáticos.
• Menos doce: reduza o açúcar de palma e ajuste o kecap manis ao gosto.
• Caldo mais espesso: esmague alguns cubos de batata contra a lateral da panela no fim da cozedura.
• Ervas frescas: finalize com coentros picados além do alho-francês.

Erros comuns

• Cubos grandes de batata: demoram mais a cozer; corte-os pequenos e de tamanho semelhante.
• Aromáticos pouco refogados: perdem intensidade; cozinhe chalotas, alho e gengibre durante os 3 minutos indicados.
• Carne em blocos: fica distribuída de forma irregular; desfaça-a enquanto frita.
• Caldo sem acompanhamento: pode pegar ao fundo; mexa ocasionalmente durante a cozedura.
• Óleo de sésamo demasiado cedo: o aroma perde-se; adicione-o no final.
• Salgar sem provar: os molhos já trazem sal; prove o caldo antes de temperar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; acrescente um pouco de água se o guisado tiver engrossado.

Perguntas frequentes