Daging Bakar Kari (carne bovina temperada grelhada)

Ingredientes

• 400 gpeito bovino
• 300leite de coco
• 1 colher de chámasala
• 2folhas de jeruk purut
• 1 talocapim-limão
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 14espetos
• 7chalotas
• 5 dentesalho
• 3nozes kemiri
• 2 cmgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte o peito bovino em 14 pedaços, cada um com 7 × 2 cm.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri e o gengibre até obter uma pasta fina.

3. 3

   Cozinhe no molho

   Misture o leite de coco com o masala, as folhas de jeruk purut, a pasta de temperos, o sal, a pimenta, o açúcar de palma e o capim-limão. Leve tudo ao fogo baixo em uma panela com a carne e cozinhe até ela estar quase pronta.

4. 4

   Espete e grelhe

   Coloque os pedaços de carne nos 14 espetos e grelhe sobre carvão até dourarem. Durante o preparo, pincele a carne frequentemente com o molho.

O que é Daging Bakar Kari?

Daging bakar significa carne grelhada em indonésio, e esta versão temperada lembra os espetinhos encontrados em cozinhas do Sudeste Asiático. O leite de coco, o masala e uma pasta de aromáticos dão sabor à carne antes de ela terminar sobre o carvão.

O cozimento inicial no molho é importante porque o peito bovino precisa de tempo para começar a amaciar. A grelha acrescenta cor e um toque tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne contribui com a proteína, enquanto o leite de coco concentra boa parte da gordura e fornece energia. O açúcar de palma acrescenta carboidratos; para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com vegetais e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, nozes kemiri e gengibre devem ser triturados até formar uma pasta fina, para se distribuírem melhor no molho.

Textura: se estiver usando um pilão, trabalhe os ingredientes em etapas; num processador, raspe as laterais para incorporar os pedaços maiores.

O papel dos ingredientes

Leite de coco: forma a base do molho e ajuda a envolver a carne enquanto ela cozinha em fogo baixo.

Aromas: masala, jeruk purut e capim-limão dão perfil perfumado e cítrico. Mantenha as folhas e o talo no molho durante o cozimento para que infundam o líquido.

Cozimento antes da grelha

Fogo baixo: cozinhe sem pressa até a carne estar quase pronta, como indicado na receita. O objetivo é não depender apenas da grelha para cozinhar os pedaços por dentro.

Molho: mexa com cuidado de tempos em tempos para evitar que a mistura de coco grude no fundo da panela.

Como saber quando está pronto

Na panela: a carne deve estar quase cozida antes de ir para os espetos. Como os pedaços têm 7 × 2 cm, tente cortá-los de tamanho semelhante para que terminem de grelhar por igual.

Na grelha: procure uma superfície dourada e levemente tostada. Pincele com o molho várias vezes durante o preparo, sem deixar os espetos parados sobre uma chama muito intensa.

Carvão e montagem

Espetos: distribua os pedaços sem apertá-los demais; isso facilita girá-los e dourar os lados.

Carvão: espere até haver brasas e uma fonte de calor estável. Se os espetos começarem a escurecer depressa, mova-os para uma parte menos quente da grelha.

Como servir

Sirva os espetos assim que estiverem dourados, com arroz e vegetais ou uma salada fresca para acompanhar a carne e o molho.

Se sobrar molho do cozimento, leve-o à mesa à parte. Não use como molho de servir se tiver entrado em contato com carne ainda crua sem voltar a ferver.

Notas e dicas

• Corte os 14 pedaços em tamanhos semelhantes para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Triture bem os ingredientes da pasta para evitar pedaços grandes de alho ou gengibre.
• Mantenha o fogo baixo durante o cozimento inicial e mexa o molho para não grudar.
• Deixe o excesso de molho escorrer dos pedaços antes de colocá-los sobre as brasas.
• Pincele frequentemente durante a grelha, como pede a receita.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de grelhar para reduzir o risco de queimarem.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco de raspas de limão ao molho, mantendo o capim-limão.
• Picante: junte pimenta fresca à pasta de temperos antes de triturar.
• Grelha doméstica: use uma grelha bem quente se não tiver carvão, virando os espetos para dourar os lados.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes grelhados para completar a refeição.
• Sem espetos: grelhe os pedaços em uma grelha própria para alimentos pequenos, mantendo-os em uma única camada.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns podem cozinhar antes dos outros; mantenha todos perto de 7 × 2 cm.
• Pasta grossa: os pedaços de aromáticos ficam concentrados; soque ou triture até ficar fina.
• Fogo alto na panela: o molho de coco pode grudar; cozinhe em fogo baixo e mexa com cuidado.
• Brasas muito fortes: a superfície pode escurecer depressa; mova os espetos para uma área menos quente.
• Pouco molho na grelha: a carne pode perder o acabamento temperado; pincele frequentemente durante o preparo.
• Espetos muito cheios: fica difícil girar a carne; deixe espaço entre os pedaços.

Como guardar

Guarde a carne cozida em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, numa frigideira ou no forno, e pincele com um pouco do molho reservado; evite reutilizar molho que tenha tocado carne crua sem fervê-lo antes.

Perguntas frequentes