Rawon Blora, sopa preta de carne bovina de Blora

Ingredientes

• 400 gpeito bovino
• 2 folhasde salam
• 2 cmde gengibre
• 2 cmde galanga
• 1 colher de sopade sal
• 2 colheres de cháde açúcar de palma
• 500 mlde leite de coco espesso
• 1.000 mlde leite de coco ralo
• 50 gde folhas de melinjo
• 1 colher de cháde água de tamarindo
• 2 colheres de sopade óleo
• 4 unidadesde nozes keluak ou kluwek
• 4 dentesde alho
• 7 unidadesde chalotas
• 4 unidadesde nozes kemiri
• 2 cmde cúrcuma

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte o peito bovino em pedaços de 2 × 3 cm e rale a galanga.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as nozes keluak, o alho, as chalotas, as nozes kemiri e a cúrcuma até formar uma pasta de temperos.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo em uma panela. Junte a pasta, as folhas de salam, o gengibre e a galanga e refogue por 4 minutos.

4. 4

   Doure a carne

   Acrescente a carne à panela e frite até dourar.

5. 5

   Cozinhe no leite

   Adicione aos poucos o leite de coco ralo, o sal e o açúcar de palma. Cozinhe até a carne estar quase pronta.

6. 6

   Finalize a sopa

   Acrescente o leite de coco espesso e deixe ferver. Junte as folhas de melinjo e a água de tamarindo e cozinhe por mais 5 minutos.

O que é o Rawon Blora?

Rawon é uma sopa indonésia de carne bovina conhecida pelo caldo escuro, que tradicionalmente recebe keluak, uma noz de sabor profundo. Esta versão é apresentada como sendo de Blora, em Java Central, e combina o keluak com dois tipos de leite de coco.

A carne em pedaços e o cozimento no leite de coco formam um caldo rico, enquanto a água de tamarindo acrescenta um contraponto ácido. As folhas de melinjo entram no final para completar a sopa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O peito bovino fornece proteína e parte da gordura; o leite de coco é a principal fonte de gordura e também contribui com energia. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma e, se servido junto, do arroz; acompanhe com uma porção de legumes para equilibrar o prato.

A pasta de temperos

Keluak e kemiri: as nozes keluak dão a cor escura característica, enquanto as kemiri contribuem para uma pasta mais encorpada. Triture-as com alho, chalotas e cúrcuma para distribuir os sabores pela sopa.

Atenção ao keluak: use nozes preparadas para consumo, como as vendidas em lojas de produtos indonésios. Não consuma keluak cru ou sem processamento adequado.

Refogado e dourado

Refogado: cozinhe a pasta com salam, gengibre e galanga pelos 4 minutos indicados, mexendo para que não grude no fundo da panela.

Carne: doure os pedaços antes de juntar o leite de coco ralo. Esse passo ajuda a desenvolver sabor; evite encher demais a panela se isso impedir que a carne encoste no fundo.

Cozimento no leite de coco

Leite ralo: acrescente-o gradualmente com o sal e o açúcar de palma e cozinhe até a carne estar quase pronta, como orienta a receita.

Leite espesso: junte-o depois e deixe a sopa ferver. Quando adicionar o leite de coco, mexa e mantenha a fervura controlada para o caldo não subir ou espirrar.

Folhas e acidez no final

Melinjo: as folhas entram somente nos 5 minutos finais de cozimento, para que não passem do ponto.

Tamarindo: a água de tamarindo também é adicionada no fim. Prove o caldo depois de incorporar os ingredientes, lembrando que a receita já inclui sal e açúcar de palma.

Como servir

Sirva a sopa quente, com arroz branco à parte para acompanhar o caldo. O arroz combina com a textura cremosa do leite de coco e ajuda a compor uma refeição completa.

Se preferir, deixe os acompanhamentos separados para cada pessoa montar a tigela. Assim, a quantidade de arroz pode ser ajustada sem alterar a sopa.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Rale a galanga antes de começar o refogado para facilitar a preparação.
• Triture bem a pasta para que os temperos se espalhem pelo caldo.
• Acrescente o leite de coco ralo aos poucos, mexendo para incorporar os temperos.
• Mantenha a fervura controlada depois de juntar o leite de coco espesso.
• Adicione as folhas de melinjo e a água de tamarindo apenas nos 5 minutos finais.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz branco à parte para uma refeição mais substanciosa.
• Mais acidez: ajuste o toque de tamarindo gradualmente, sem perder de vista a quantidade indicada na receita.
• Aromáticos inteiros: mantenha as folhas de salam inteiras durante o cozimento e retire-as antes de servir, se preferir.
• Sem folhas de melinjo: omita-as caso não estejam disponíveis, sabendo que a sopa ficará diferente da versão descrita.
• Textura do caldo: para um caldo menos cremoso, reduza a quantidade de leite de coco espesso e complete com leite de coco ralo.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture os ingredientes até formar uma mistura uniforme para evitar pedaços grandes de tempero.
• Refogado apressado: cozinhe a pasta com os aromáticos pelos 4 minutos indicados para desenvolver os sabores.
• Carne sem dourar: frite os pedaços até dourarem antes de adicionar o leite de coco ralo.
• Leite de coco em fervura forte: depois de adicionar o leite espesso, deixe ferver com cuidado e mexa para evitar que suba.
• Folhas cozidas demais: respeite os 5 minutos finais para que as folhas de melinjo não cozinhem por tempo excessivo.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo com frequência; se o caldo estiver espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes