Sate Asem de carne bovina com sabor ácido

Ingredientes

• 500 gcarne bovina
• 1/2coco
• 5 colheres de sopakecap manis
• 3 colheres de sopaóleo
• a gostoespetos para sate
• 4 dentesalho
• 6chalotas
• 1 colher de sopacoentro
• 3pimentas lombok vermelhas
• 1 colher de sopatamarindo
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte a carne bovina em pedaços de 2 x 2 x 1 cm.

2. 2

   Prepare o coco

   Rale o coco e torre-o a seco em uma frigideira. Em seguida, bata até obter um purê.

3. 3

   Faça a pasta

   Soque ou triture o alho, as chalotas, o coentro, as pimentas lombok, o tamarindo, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta.

4. 4

   Marine a carne

   Misture a pasta de temperos com o purê de coco, o kecap manis e o óleo até ficar homogêneo. Junte a carne e deixe descansar por pelo menos 45 minutos.

5. 5

   Asse os espetos

   Coloque 4 pedaços de carne em cada espeto e asse lentamente sobre brasas, até dourar e cozinhar.

O que é sate asem?

Sate é o nome dado na Indonésia a preparações de carne em espetos, geralmente grelhadas. Nesta versão, o tamarindo dá o toque ácido que inspira o nome sate asem.

A marinada combina esse sabor com kecap manis e coco torrado. A carne em pedaços pequenos recebe bem a mistura e pode dourar aos poucos sobre as brasas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína; o coco e o óleo contribuem com gordura, enquanto o kecap manis acrescenta carboidratos. Sirva os espetos com vegetais e uma porção de arroz para equilibrar o prato.

Uma marinada de sabores contrastantes

Tamarindo: sua acidez se destaca entre os ingredientes e ajuda a dar personalidade à marinada.

Kecap manis: esse molho de soja indonésio adocicado acrescenta sabor e ajuda a formar uma superfície dourada durante o grelhado.

Coco: depois de tostado e triturado, acrescenta um sabor tostado à mistura de temperos.

Como preparar o coco

Rale o coco antes de levá-lo à frigideira, para que os pedaços aqueçam de maneira mais uniforme. Torre-o a seco e fique atento para não deixar queimar.

Bata o coco tostado até virar purê, como pede a receita. Esse preparo integra o coco à marinada sem acrescentar outro ingrediente.

O descanso faz diferença

Marinada: misture os ingredientes até a pasta e o óleo ficarem distribuídos por igual antes de acrescentar a carne.

Tempo: deixe a carne descansar por pelo menos 45 minutos. Assim, os pedaços ficam em contato com os temperos antes de irem para os espetos.

Pedaços e ponto da carne

Tamanho: corte a carne em pedaços de 2 x 2 x 1 cm, como indicado, e tente manter as medidas consistentes para que as peças cozinhem de modo semelhante.

Grelha: asse lentamente sobre brasas até a carne dourar e cozinhar. A receita não especifica um tempo exato, então acompanhe a cor e o ponto dos pedaços.

Como servir

Sirva os espetos assim que estiverem prontos, enquanto a superfície ainda está dourada e o interior, suculento. Arroz ou vegetais grelhados podem acompanhar o sate e completar a refeição.

Se usar espetos de madeira, prepare-os de acordo com as instruções da embalagem antes de colocá-los sobre as brasas.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços uniformes para que cozinhem de maneira mais parecida.
• Torre o coco em fogo moderado e mexa para reduzir o risco de queimar.
• Misture bem a marinada antes de envolver a carne.
• Reserve pelo menos 45 minutos para o descanso da carne.
• Asse os espetos lentamente sobre as brasas e observe a cor e o ponto.
• Coloque exatamente 4 pedaços de carne em cada espeto, conforme indicado.

Variações

• Mais picante: ajuste a quantidade de pimentas lombok ao seu gosto.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão à parte.
• Acompanhamento vegetal: sirva com vegetais grelhados junto aos espetos.
• Refeição completa: acompanhe com arroz cozido.
• Grelha doméstica: prepare os espetos em uma churrasqueira, mantendo o cozimento lento.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: cortes de tamanhos muito diferentes podem cozinhar em ritmos distintos; mantenha as medidas indicadas.
• Coco queimado: ele pode ficar amargo; torre a seco com atenção e mexa durante o preparo.
• Marinada mal misturada: partes podem ficar pouco temperadas; combine a pasta, o coco, o kecap e o óleo até ficar homogêneo.
• Pouco tempo de descanso: a carne terá menos tempo em contato com os temperos; deixe-a repousar por pelo menos 45 minutos.
• Calor excessivo: o exterior pode dourar antes de a carne cozinhar; asse lentamente sobre as brasas.
• Espetos cheios demais: as peças podem ficar apertadas; use 4 pedaços por espeto, como orientado.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, de preferência na frigideira ou na grelha, evitando ressecar a carne.

Perguntas frequentes