Lombok Kethok — carne bovina picante com pimentas

Ingredientes: 400 g de carne bovina, 1.500 ml de água, 6 chalotas, 5 dentes de alho, 3 lomboks vermelhas, 3 lomboks verdes, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 4 tomates verdes, 4 colheres (sopa) de kecap manis, 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar de palma, 1 1/2 colher (sopa) de água de asam (1 colher (sopa) de tamarindo dissolvida em 1 colher (sopa) de água) e 3 colheres (sopa) de óleo. Pique as chalotas e o alho e corte as lomboks em pedaços de 2 cm. Corte os tomates em pedaços. Aqueça a água em uma panela e junte a carne. Ferva até ficar macia. Retire, corte em pedaços e devolva ao caldo. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue as chalotas, o alho, as lomboks, a galanga, as folhas de salam e os tomates por 4 minutos. Junte ao caldo. Acrescente o kecap, o sal, o açúcar de palma e a água de asam e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto.