Gulai Sapi Padang, curry de carne bovina de Padang

Gulai Sapi Padang, curry de carne bovina de Padang. Ingredientes: 500 g de músculo bovino, 1000 ml de água, 3 colheres de sopa de óleo, 3 folhas de salam, 2 asam kandis, 1 talo de capim-limão, 2 cardamomos, 1 anis-estrelado, 3 cm de canela e 200 ml de santen asli (leite de coco espesso). Para a pasta de temperos: 6 chalotas, 10 pimentas lombok vermelhas, 7 dentes de alho, 3 cm de gengibre, 3 cm de galanga, 3 cm de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar de palma. Aqueça a água em uma panela até ferver. Junte a carne e as folhas de salam e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. Retire a carne e corte em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo e refogue a pasta com asam kandis, capim-limão, cardamomo, anis-estrelado e canela por 3 minutos. Junte essa mistura ao caldo e deixe ferver. Acrescente o leite de coco e deixe ferver novamente. Junte a carne e cozinhe em fogo baixo por mais 60 minutos, até ficar macia e o molho engrossar.