Sambal goreng printil: bolinhas apimentadas de carne moída

Ingredientes

• 250 gcarne bovina moída
• 2 colheres de sopafarinha de rosca
• 1ovo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 25feijões petai
• 5pimentas vermelhas lombok
• 1 colher de chásal
• 2 cmgalanga
• 2folhas de salam
• 2 taloscapim-limão
• 50 mlágua
• quanto basteóleo para fritar
• 3 colheres de sopaóleo
• 10pimentas vermelhas lombok
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 3nozes kemiri

Modo de preparo

1. 1

   Misture a carne

   Misture a carne moída com o ovo, 1 colher de chá de sal, a pimenta e a farinha de rosca.

2. 2

   Modele as bolinhas

   Forme bolinhas pequenas, aproximadamente do tamanho de bolas de gude.

3. 3

   Frite a carne

   Aqueça óleo em uma frigideira e frite as bolinhas até mudarem de cor. Retire-as da frigideira e reserve.

4. 4

   Prepare os vegetais

   Retire as sementes das 5 pimentas lombok e corte-as em rodelas finas. Corte os feijões petai ao meio.

5. 5

   Triture a pasta

   Soque ou triture as 10 pimentas lombok, as chalotas, o alho e as nozes kemiri até formar uma pasta.

6. 6

   Frite os aromáticos

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Frite a pasta com a galanga, o capim-limão e as folhas de salam por 5 minutos.

7. 7

   Cozinhe no molho

   Acrescente as bolinhas de carne e 50 ml de água. Cozinhe até o molho engrossar.

8. 8

   Finalize e sirva

   Junte os petai, as rodelas de pimenta lombok e 1 colher de chá de sal. Misture bem e frite até ficar pronto; sirva.

O que é sambal goreng printil?

Sambal goreng é uma preparação indonésia em que ingredientes são fritos com uma pasta de pimentas e temperos. Printil refere-se aqui às pequenas bolinhas de carne que cozinham nesse molho.

Nesta versão, a carne macia contrasta com o petai e as pimentas em rodelas. Galanga, capim-limão e folhas de salam dão ao molho um perfil aromático característico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha de rosca e os acompanhamentos servidos à parte contribuem com carboidratos. O óleo e as nozes kemiri concentram a maior parte da gordura; sirva com arroz e vegetais para compor uma refeição mais equilibrada.

A pasta de temperos

Pasta: triture as pimentas lombok, as chalotas, o alho e as nozes kemiri até obter uma mistura uniforme. Uma pasta bem triturada ajuda os temperos a se distribuírem pelo molho.

Aromáticos: a galanga, o capim-limão e as folhas de salam são fritos junto com a pasta por 5 minutos, antes de entrar a carne.

Como acertar as bolinhas

Tamanho: faça bolinhas pequenas, como pede a receita, para que se misturem bem ao molho. Procure deixá-las de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira parecida.

Primeira fritura: retire-as assim que mudarem de cor, como indica o preparo. Elas voltarão à frigideira para cozinhar no molho.

Molho e ponto final

Redução: depois de acrescentar a água, cozinhe as bolinhas até o molho engrossar. A mudança de consistência é o sinal indicado para avançar.

Petai e pimenta: entram no fim, para que sejam misturados e fritos até o prato ficar pronto, sem perder a distinção dos ingredientes.

Ajuste da picância

Pimentas: a receita usa lombok tanto na pasta quanto em rodelas. Para um resultado menos intenso, retire as sementes das pimentas em rodelas, como orientado, e ajuste a quantidade conforme sua tolerância.

Sal: há sal tanto na mistura da carne quanto no molho. Mantenha as duas adições separadas para que cada parte receba o tempero indicado.

Como servir

Arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o molho e equilibrar o conjunto da refeição. Também pode fazer parte de uma mesa com outros pratos indonésios.

Acompanhamentos: vegetais cozidos ou salteados podem completar o prato; escolha opções simples para não competir com o molho apimentado.

Notas e dicas

• Corte as pimentas em rodelas finas para que se misturem facilmente aos petai.
• Triture bem os ingredientes da pasta antes de levá-los à frigideira.
• Frite a pasta com os aromáticos durante os 5 minutos indicados.
• Reserve as bolinhas depois que mudarem de cor e só depois acrescente-as ao molho.
• Cozinhe até o molho engrossar antes de juntar os petai e as pimentas em rodelas.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas usadas na pasta antes de triturá-las.
• Mais petai: aumente a quantidade de petai e corte os grãos ao meio como na receita.
• Com arroz: sirva as bolinhas e o molho sobre arroz branco cozido.
• Com vegetais: acompanhe com vegetais cozidos ou salteados de sabor suave.

Erros comuns

• Bolinhas grandes demais: faça-as do tamanho de bolas de gude, como indicado, para que se integrem ao molho.
• Fritar demais a carne: retire as bolinhas quando mudarem de cor, pois ainda voltarão à frigideira.
• Pasta pouco triturada: soque ou triture os ingredientes até formar uma mistura bem homogénea.
• Adicionar os petai cedo demais: junte-os apenas depois de o molho engrossar, junto com as pimentas em rodelas.
• Parar antes de o molho reduzir: cozinhe até engrossar para que envolva as bolinhas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes