Juhut Na Ditutung, satay apimentado e temperado

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca ou de borrego
• Quantidade necessáriaespetos
• 7malaguetas vermelhas lombok
• 3chalotas
• 4 dentesalho
• Sumo de 1lima
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Corte a carne em cubos pequenos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque num almofariz ou triture bem as malaguetas, as chalotas, o alho, o sumo de lima e o sal, até obter uma pasta.

3. 3

   Temperar a carne

   Misture a carne com a pasta de temperos, envolvendo bem todos os cubos.

4. 4

   Assar nos espetos

   Espete a carne e asse-a sobre brasas até estar cozinhada e dourada. Sirva.

O que é Juhut Na Ditutung?

Juhut Na Ditutung é um prato de carne em espetos, associado à cozinha indonésia. O nome descreve a carne assada, enquanto a preparação se aproxima do satay: pedaços pequenos, temperados e cozinhados sobre brasas.

Nesta versão, uma pasta de malagueta, chalota, alho e lima dá sabor sem precisar de um molho à parte. Cortar a carne em cubos pequenos ajuda a temperá-la por igual e a assá-la rapidamente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura, cuja quantidade varia entre vaca e borrego e consoante o corte. Os hidratos de carbono são mínimos nos ingredientes indicados; para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com legumes e uma porção de arroz, se desejar.

Escolher e cortar a carne

Vaca ou borrego: ambas as opções funcionam com a pasta aromática. Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que acabem de cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo.

Cubos pequenos: facilitam a distribuição do tempero e tornam mais simples a montagem nos espetos. Evite pedaços muito irregulares, que podem assar a ritmos diferentes.

Fazer a pasta de temperos

Malaguetas e chalotas: soque-as ou triture-as com o alho até ficarem bem desfeitas. Uma pasta fina adere melhor à carne do que pedaços grandes.

Lima e sal: junte o sumo e o sal à mistura antes de a envolver na carne. Prove a pasta com cuidado e ajuste a quantidade de malagueta apenas se a receita for alterada.

Montar os espetos

Espaço entre cubos: disponha a carne sem a apertar demasiado, para que o calor chegue às superfícies. O método não indica um tempo de marinada, por isso basta seguir a instrução de misturar e espetar.

Espetos: distribua os pedaços de forma equilibrada para facilitar o manuseamento sobre as brasas. Se forem de madeira, siga as indicações do fabricante para a utilização junto ao calor.

Assar até dourar

Brasas: asse os espetos sobre calor vivo, virando-os para dourar a carne de forma uniforme. Mantenha-os sob observação, pois cubos pequenos cozinham depressa.

Ponto: a carne deve estar cozinhada no interior e dourada por fora. O tempo varia com o tamanho dos cubos, o tipo de carne e a intensidade das brasas.

Como servir

Sirva os espetos acabados de assar, enquanto a superfície ainda está dourada e o interior suculento. Arroz simples ou legumes grelhados podem acompanhar a carne e completar a refeição.

Como a pasta já combina picante, alho e lima, prefira acompanhamentos de sabor discreto. Assim, o tempero da carne continua em destaque.

Notas e dicas

• Corte os cubos de carne com dimensões semelhantes para obter uma cozedura mais uniforme.
• Triture bem os ingredientes da pasta para que o tempero adira melhor à carne.
• Envolva a carne cuidadosamente para cobrir todos os pedaços.
• Vire os espetos durante a cozedura para dourar a carne por vários lados.
• Vigie de perto as brasas, porque os cubos pequenos podem passar rapidamente do ponto.

Variações

• Troque a carne: use apenas vaca ou apenas borrego, mantendo a quantidade indicada.
• Ajuste o picante: reduza o número de malaguetas para uma pasta menos intensa.
• Reforce a lima: sirva com algumas gotas de sumo de lima por cima dos espetos.
• Acompanhe com arroz: junte arroz simples para uma refeição mais completa.
• Junte legumes: asse legumes em espetos separados para acompanhar a carne.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: corte-os de forma uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Pasta pouco triturada: soque ou triture melhor os ingredientes para que envolvam a carne.
• Carne mal temperada: misture os cubos até todos ficarem cobertos pela pasta.
• Espetos demasiado cheios: deixe algum espaço entre os pedaços para o calor circular.
• Espetos esquecidos nas brasas: vire-os e observe a douradura para evitar que queimem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes