Opor Daging, carne bovina cozida com abacaxi e batata

Opor Daging, carne bovina cozida com abacaxi e batata. Ingredientes: 400 g de carne bovina (músculo), 100 g de abacaxi, 200 g de batata, 2 pimentas vermelhas lombok, 2 cm de galanga, 200 ml de leite de coco espesso (de 1 coco), 700 ml de leite de coco ralo (de 1 coco), 1/2 colher de chá de vinagre e óleo. Para a pasta de temperos: 5 chalotas, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de terasi tostado, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar de palma. Preparo: Corte a carne, o abacaxi e a batata em cubos. Retire as sementes das pimentas lombok e corte-as em rodelas. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a batata até dourar. Reserve. Aqueça em uma panela o leite de coco ralo com a galanga, a pasta e a carne e cozinhe até a carne ficar macia e quase pronta. Acrescente o abacaxi, a batata, as pimentas e o leite de coco espesso e cozinhe até o molho engrossar. Misture o vinagre e cozinhe brevemente. Sirva.