Makhbub: carne moída temperada assada em folhas de bananeira

Ingredientes

• 2.000 gcarne bovina moída
• 500 ggordura de porco
• 9chalotas
• 11 dentesalho
• 6 colheres de sopacoentro torrado
• 6 colheres de sopaaçúcar de palma
• 2 colheres de sopapimenta
• 1 colher de sopasal
• a gostofolhas de bananeira

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, o coentro torrado, a pimenta, o açúcar de palma e o sal até formar uma pasta.

2. 2

   Tempere a carne

   Misture a pasta à carne moída até que fique distribuída de maneira homogênea e forme uma bola.

3. 3

   Envolva a bola

   Cubra a bola de carne com a gordura de porco e, em seguida, envolva-a nas folhas de bananeira.

4. 4

   Asse nas brasas

   Coloque o embrulho sobre as brasas e asse até a carne ficar pronta.

5. 5

   Sirva quente

   Retire das brasas e sirva ainda quente.

O que é makhbub?

Makhbub é um preparo de carne moída temperada, moldada e assada dentro de folhas de bananeira. A receita é apresentada como parte da cozinha indonésia e asiática.

Nesta versão, chalotas, alho, coentro, pimenta e açúcar de palma formam a pasta de temperos. A gordura envolve a carne, enquanto as folhas mantêm o conjunto embalado durante o cozimento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína, enquanto a gordura de porco concentra grande parte da gordura e da energia do prato. O açúcar de palma fornece carboidratos; sirva com vegetais e uma porção de arroz para completar a refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: soque ou triture as chalotas e o alho junto com os temperos até obter uma pasta. Isso ajuda a espalhar os ingredientes pela carne sem deixar grandes pedaços concentrados.

Equilíbrio: o açúcar de palma acrescenta doçura, enquanto a pimenta dá intensidade. Misture bem para que nenhum dos sabores fique acumulado em uma parte da massa.

Como moldar e envolver

Formato: depois de incorporar a pasta, compacte a carne em uma bola uniforme. Uma forma regular facilita envolver o conjunto e assá-lo por igual.

Camadas: distribua a gordura de porco ao redor da bola antes de cobri-la com as folhas de bananeira. Feche a embalagem o suficiente para manter o recheio reunido durante o manuseio.

Assar sobre as brasas

Calor: a receita pede brasas, não chama alta. Mantenha o embrulho sobre o calor e acompanhe o cozimento para evitar que as folhas queimem antes de a carne ficar pronta.

Ponto: o tempo não é especificado, então depende do calor das brasas e do tamanho da bola. Abra com cuidado para verificar se a carne está cozida antes de servir.

O papel das folhas de bananeira

Envoltório: as folhas formam uma camada externa em torno da carne e da gordura, facilitando levar o preparo às brasas. Elas também ajudam a manter a forma do conjunto.

Fechamento: use folhas suficientes para cobrir a bola por completo. Se uma folha rasgar, sobreponha outra para manter o recheio envolvido.

Como servir

Quente: sirva o makhbub logo após assar, retirando as folhas com cuidado. Corte ou divida a carne à mesa para repartir as porções.

Acompanhamentos: arroz simples e vegetais frescos ou cozidos podem equilibrar a intensidade da carne. Como o prato já reúne temperos marcantes, acompanhamentos neutros funcionam bem.

Notas e dicas

• Triture os temperos até formar uma pasta consistente antes de misturá-los à carne.
• Misture a pasta por toda a carne para que o tempero fique bem distribuído.
• Molde a carne em uma bola compacta para facilitar o envolvimento.
• Sobreponha as folhas de bananeira se alguma delas estiver rasgada.
• Asse sobre brasas, acompanhando o embrulho para que as folhas não queimem depressa.
• Abra o embrulho com cuidado, pois o interior estará muito quente.

Variações

• Mais alho: aumente o alho para um sabor mais intenso.
• Menos pimenta: reduza a pimenta para um resultado mais suave.
• Pimenta diferente: use outra variedade de pimenta de sua preferência.
• Formato menor: divida a mistura em porções menores e envolva cada uma em folhas.
• Acompanhamento fresco: sirva com vegetais frescos para contrastar com a carne temperada.

Erros comuns

• Pasta em pedaços grandes: soque ou triture melhor para distribuir os temperos.
• Carne mal misturada: incorpore a pasta por toda a massa antes de moldar.
• Bola frouxa: compacte a carne para que mantenha o formato ao ser envolvida.
• Folhas rasgadas: sobreponha folhas para fechar qualquer abertura.
• Chama alta: prefira brasas e acompanhe o embrulho durante o cozimento.
• Servir sem verificar: abra cuidadosamente e confirme que a carne está pronta.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; retire as folhas antes de aquecer se preferir.

Perguntas frequentes