Opor de frango de Yogyakarta

Frango ensopado no leite de coco. Ingredientes: 1 frango, 3 talos de capim-limão, 3 folhas de jeruk purut, 4 folhas de salam, 600 ml de leite de coco ralo, 300 ml de leite de coco espesso, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 1/2 colher de chá de tamarindo e 3 colheres de sopa de óleo. Pasta de temperos: 7 chalotas, 7 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentro, 3 cm de galanga, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 2 cm de gengibre, 4 nozes kemiri e 2 colheres de chá de sal. Para finalizar: 2 colheres de sopa de cebola frita. Preparo: Corte o frango em 8 pedaços. Soque os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo e refogue a pasta com o capim-limão, o jeruk purut e o salam por 4 minutos. Junte o frango e doure levemente. Acrescente o leite de coco ralo e o açúcar de palma e ferva até o frango ficar parcialmente cozido. Junte o tamarindo e o leite de coco espesso e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. Salpique a cebola frita e sirva.