Curry de frango com berinjela de Palembang

Ingredientes

• 500 gfrango
• 500 mlágua
• 200 gberinjela
• 250 mlleite de coco
• 10folhas de salam
• 4cravos-da-índia
• 3 cmcanela em pau
• 3pimentas verdes
• 3pimentas vermelhas
• 1tomate
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 2pimentas vermelhas
• 2 cmgengibre
• 2 cmcúrcuma fresca
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 4vagens de cardamomo, tostadas
• 2 colheres de chásementes de coentro, tostadas
• 1/2 colher de chásementes de cominho, tostadas
• 1/2 colher de chásementes de erva-doce, tostadas
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino
• 1/4 colher de chánoz-moscada
• quanto basteóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o frango em pedaços, as pimentas em tiras e o tomate em pedaços. Corte a berinjela em tiras.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture os ingredientes do bumbu até obter uma pasta fina.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta com as folhas de salam, a canela, os cravos-da-índia e as pimentas por 5 minutos.

4. 4

   Junte frango e tomate

   Acrescente o tomate e o frango e cozinhe até a cor do frango mudar.

5. 5

   Cozinhe parcialmente

   Adicione a água e cozinhe até o frango estar meio cozido.

6. 6

   Acrescente berinjela

   Junte a berinjela e cozinhe delicadamente.

7. 7

   Finalize com coco

   Adicione o leite de coco e cozinhe até os ingredientes ficarem macios e o molho engrossar.

O que é kari ayam terung?

Kari ayam terung é um curry indonésio de frango e berinjela; o nome reúne ayam, frango, e terung, berinjela. Esta versão é associada a Palembang, na ilha de Sumatra, e combina uma pasta de especiarias com leite de coco.

O método constrói o sabor refogando a pasta antes de acrescentar o frango e o líquido. A berinjela entra depois, para cozinhar no molho sem perder completamente a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o leite de coco e o óleo contribuem com a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da berinjela, do tomate e das pequenas quantidades de açúcar e especiarias. Sirva com uma porção de arroz e acrescente legumes ou salada para completar o prato.

A pasta de especiarias

Bumbu: chalotas, alho, pimentas, gengibre e cúrcuma formam a base aromática. Triture tudo bem fino para que a pasta se incorpore ao molho.

Especiarias: cardamomo, coentro, cominho e erva-doce são tostados antes de serem moídos. Essa etapa ajuda a liberar os aromas; deixe as sementes esfriarem um pouco se estiverem muito quentes para triturar.

O refogado inicial

Fogo moderado: refogue a pasta com as folhas de salam, a canela, os cravos e as pimentas durante os 5 minutos indicados. Mexa para evitar que a mistura grude ou escureça demais.

Frango: junte os pedaços apenas depois de refogar os aromáticos. Cozinhe até a superfície mudar de cor antes de adicionar a água.

Como acertar o ponto

Frango: a receita pede que ele cozinhe na água até ficar parcialmente cozido antes de receber a berinjela. O cozimento termina no leite de coco; confira se os pedaços estão macios antes de servir.

Berinjela: corte em tiras e cozinhe delicadamente para que amoleça sem se desmanchar. O ponto final é macio, mas ainda reconhecível no molho.

Um molho encorpado

Leite de coco: ele entra depois que a berinjela começa a cozinhar e dá corpo ao curry. Mantenha uma fervura suave para o molho engrossar sem borbulhar com força.

Finalização: cozinhe até os ingredientes ficarem macios e o molho reduzir. Como a receita não indica um tempo final exato, use a textura do frango, da berinjela e do molho como guia.

Como servir

Arroz: sirva o curry com arroz branco para acompanhar o molho e equilibrar o prato. Arroz de coco também combina com as especiarias, mas deixa a refeição mais rica.

Acompanhamentos: legumes cozidos ou uma salada fresca podem trazer contraste ao molho cremoso. Coloque-os ao lado para preservar as texturas.

Notas e dicas

• Toste as especiarias inteiras antes de triturá-las, conforme indicado, sem deixar que escureçam demais.
• Triture a pasta até ficar fina para que os aromáticos se distribuam bem pelo molho.
• Corte a berinjela em tiras de tamanho parecido para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha a fervura suave depois de acrescentar o leite de coco.
• Prove o molho perto do fim e ajuste o sal se necessário.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes das pimentas ao cortá-las.
• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de usar.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco para acompanhar o molho.
• Toque fresco: acompanhe com salada fresca à parte.
• Mais vegetais: sirva com legumes cozidos, sem alterar o cozimento do curry.

Erros comuns

• Pasta muito grossa: triture os ingredientes do bumbu até formar uma mistura fina.
• Refogado queimado: mexa durante os 5 minutos e reduza o fogo se a pasta escurecer depressa.
• Frango adicionado cedo: espere o refogado aromático completar os 5 minutos antes de juntar o tomate e o frango.
• Berinjela desmanchada: cozinhe-a delicadamente e evite mexer com força.
• Molho muito ralo: deixe cozinhar até engrossar, como pede a receita, antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo com cuidado; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes