Ayam pelelah

Frango assado com sambal. Ingredientes: 1 frango, 3 folhas de salam, 2 talos de capim-limão e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 11 chalotas, 6 dentes de alho, 2 cm de kencur, 4 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, 4 nozes kemiri, 4 pimentas vermelhas, 7 pimentas vermelhas crespas, 1/3 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar de palma. Para o sambal: 9 chalotas, 5 dentes de alho, 6 pimentas vermelhas sem sementes, 6 pimentas vermelhas crespas sem sementes, 1 colher de chá de pasta de camarão torrada, 1/2 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar de palma e 1 colher de chá de suco de limão. Preparo: Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Corte o frango em 8 pedaços e deixe marinar com a pasta, as folhas de salam e o capim-limão por pelo menos 30 minutos. Depois, asse o frango lentamente na brasa até dourar. Desfie a carne e misture com o sambal. Soque ou triture os ingredientes do sambal até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta de pimenta por 5 minutos.