Fígados de frango ao estilo rendang

Ingredientes

• 16fígados de frango
• 1 colher de chásumo de limão
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopaóleo
• 750 mlleite de coco ralo
• 1 taloerva-príncipe
• 1cúrcuma
• 1asam kandis
• 9chalotas
• 5 dentesalho
• 7malaguetas vermelhas
• 3 cmcúrcuma
• 2 cmgengibre
• 1 colher de chácoentros
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Temperar os fígados

   Envolva os fígados com o sumo de limão, o sal e o óleo. Deixe repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Fritar os fígados

   Aqueça um pouco de óleo numa panela e frite os fígados até ficarem crocantes. Retire-os e deixe escorrer.

3. 3

   Preparar a pasta

   Pise num almofariz ou triture bem todos os ingredientes da pasta de temperos.

4. 4

   Aquecer o coco

   Aqueça o leite de coco numa panela com a cúrcuma, a pasta de temperos e a erva-príncipe. Deixe levantar fervura.

5. 5

   Juntar os fígados

   Adicione os fígados e o asam kandis ao molho.

6. 6

   Apurar o molho

   Mexa até o óleo subir à superfície e sirva.

O que são fígados ao estilo rendang?

O rendang é um prato indonésio associado à tradição Minangkabau, em que carne e especiarias cozinham lentamente em leite de coco até o molho ficar concentrado. Esta versão usa fígados de frango, que são fritos primeiro e depois envolvidos num molho aromático e picante.

A pasta de chalota, alho, malagueta, cúrcuma e gengibre dá profundidade, enquanto o asam kandis acrescenta acidez. O resultado combina o carácter rico do coco com fígados de textura mais firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os fígados fornecem proteína e parte da gordura, enquanto o leite de coco é uma fonte importante de gordura e energia. O açúcar de palma e o arroz, se servido à parte, contribuem com hidratos de carbono; acompanhe com legumes para completar o prato.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture muito bem as chalotas, o alho, as malaguetas, a cúrcuma e o gengibre com os coentros, o sal, a pimenta e o açúcar de palma. Uma pasta uniforme distribui os temperos pelo molho.

Picante: as sete malaguetas dão um molho marcado. Se preferir menos ardor, retire algumas sementes antes de triturar.

Fritar antes de juntar ao molho

Fígados: frite-os até ficarem crocantes por fora e deixe escorrer antes de os juntar ao leite de coco. Este passo dá-lhes uma superfície mais firme, que contrasta com o molho.

Lote: se a panela ficar demasiado cheia, os fígados podem largar líquido em vez de dourarem. Frite em lotes, se necessário, sem alterar o ponto indicado na receita.

Aromatizar o leite de coco

Erva-príncipe: junte o talo ao leite de coco com a pasta e a cúrcuma para perfumar o molho. Pode esmagar ligeiramente o talo antes de o colocar, para ajudar a libertar o aroma.

Fervura: deixe o leite de coco levantar fervura antes de adicionar os fígados. Mantenha a atenção à panela para o molho não transbordar.

Como saber quando está pronto

Molho: a indicação da receita é mexer até o óleo subir à superfície. Isso sinaliza que o molho apurou e que a gordura do coco se separou.

Fígados: como já foram fritos, junte-os ao molho para terminar a preparação sem os deixar a cozinhar mais do que o necessário.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz branco para absorver o molho de coco e especiarias. Uma salada simples ou legumes cozidos podem acrescentar frescura ao prato.

Equilíbrio: o asam kandis e o limão ajudam a quebrar a riqueza do molho. Sirva também uma porção de vegetais para acompanhar os fígados.

Notas e dicas

• Seque os fígados antes de os fritar para reduzir os salpicos.
• Triture bem a pasta para evitar pedaços grandes de alho ou chalota no molho.
• Esmague ligeiramente a erva-príncipe antes de a juntar ao leite de coco.
• Escorra bem os fígados fritos antes de os incorporar no molho.
• Prove o molho no final e ajuste a quantidade de sal apenas se necessário.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas na pasta para suavizar o ardor.
• Mais cítrico: sirva com um pouco de sumo de limão à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz branco para aproveitar o molho.
• Com vegetais: junte legumes cozidos ao prato na hora de servir.
• Pasta mais fina: triture por mais tempo para obter um molho mais uniforme.

Erros comuns

• Panela cheia: os fígados podem cozer no próprio líquido em vez de ficarem crocantes; frite-os em lotes.
• Pasta pouco triturada: os pedaços grandes tornam o molho irregular; triture até ficar homogénea.
• Fervura demasiado forte: o leite de coco pode salpicar ou transbordar; vigie a panela enquanto aquece.
• Fígados a escorrer pouco: o excesso de óleo pode deixar o prato pesado; deixe-os escorrer depois de fritar.
• Esquecer o asam kandis: este ingrediente acrescenta acidez; junte-o com os fígados, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes