Sayur keluak ayam

Frango preto de Jepara. Ingredientes: 1 frango, 800 ml de água, 3 dentes de alho, 5 chalotas, 2 pimentas vermelhas, 400 ml de leite de coco, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de sopa de água de tamarindo e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 2 cm de galanga, 1 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de pasta de camarão e 3 nozes keluak ou kluwek. Preparo: Corte o frango em 10 pedaços. Fatie finamente as chalotas e o alho e corte as pimentas em tiras diagonais. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Aqueça a água em uma panela e cozinhe o frango até ficar meio cozido. Escorra, reservando 500 ml do caldo. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho, as chalotas e as pimentas por 3 minutos. Acrescente a pasta e o frango e frite até mudar de cor. Junte o caldo, o leite de coco, o sal e o açúcar de palma e cozinhe até ficar macio. Por fim, misture a água de tamarindo e sirva.