Ayam tururuga

Ingredientes

• 1frango
• 1 colher de chásumo de lima
• 2 colheres de chásal
• 3folhas de pandan
• 8folhas de lima-kaffir
• 1 taloerva-príncipe
• 500 mlleite de coco líquido (santen cair)
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlleite de coco espesso (santen asli)
• 2 molhosfolhas de kemangi
• 2 colheres de sopaóleo
• 5nozes kemiri
• 3 cmcurcuma
• 5malaguetas rawit vermelhas
• 3malaguetas vermelhas
• 11chalotas
• 3 cmgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Corte o frango em 10 pedaços. Misture-o com o sumo de lima e 1 colher de chá de sal e deixe marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Cortar o pandan

   Corte as folhas de pandan em pedaços de 3 cm.

3. 3

   Triturar os temperos

   Soque ou triture as nozes kemiri, a curcuma, as malaguetas, as chalotas e o gengibre até obter uma pasta fina.

4. 4

   Refogar a pasta

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, as folhas de lima-kaffir, o pandan e a erva-príncipe e refogue durante 5 minutos.

5. 5

   Fritar o frango

   Acrescente os pedaços de frango e frite-os na panela.

6. 6

   Cozer no coco

   Junte os 500 ml de leite de coco líquido, o sal restante e o açúcar de palma. Deixe levantar fervura; acrescente os 100 ml de leite de coco espesso e mexa até o frango estar cozinhado.

7. 7

   Juntar as folhas

   Misture as folhas de kemangi e sirva.

O que é ayam tururuga?

Ayam tururuga é um prato de frango associado ao norte de Sulawesi, na Indonésia. Combina malaguetas e uma pasta de especiarias com leite de coco, erva-príncipe e folhas aromáticas.

Nesta versão, o frango cozinha em duas adições de leite de coco, enquanto as folhas de kemangi entram no fim para conservar o seu aroma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma e das chalotas; o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura, enquanto o frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de arroz e legumes cozidos ou salteados.

A pasta de temperos

Pasta fina: triture as nozes kemiri, a curcuma, as malaguetas, as chalotas e o gengibre até ficarem bem unidos. Uma pasta uniforme distribui melhor os temperos pelo molho.

Picante: as malaguetas rawit são pequenas e intensas. Se preferir menos ardor, pode retirar algumas da pasta.

Aromáticos na panela

Refogado: as folhas de lima-kaffir, o pandan e a erva-príncipe cozinham com a pasta durante 5 minutos. Este passo perfuma o óleo antes de acrescentar o frango.

Corte o pandan em pedaços de 3 cm, conforme indicado, e mantenha a erva-príncipe inteira, como sugere a lista de ingredientes.

Como acertar a cozedura

Fervura suave: depois de juntar o leite de coco líquido, deixe levantar fervura e reduza o lume para cozinhar sem agitação excessiva. Mexa ao acrescentar o leite de coco espesso.

Frango pronto: confirme que a carne está cozinhada junto ao osso antes de servir. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços.

Leite de coco em duas etapas

Primeira adição: os 500 ml de santen cair formam a base líquida do molho e ajudam a cozinhar o frango.

Final cremoso: os 100 ml de santen asli entram mais tarde, como indicado, para enriquecer o molho. Os nomes referem-se a tipos de leite de coco usados na receita.

Servir o prato

Folhas no fim: misture a kemangi mesmo antes de servir, para que o seu perfume se destaque no molho quente.

Acompanhe com arroz simples, que combina bem com o molho de coco e as especiarias. Sirva o frango e o molho juntos.

Notas e dicas

• Deixe o frango marinar durante os 15 minutos indicados para temperar a superfície.
• Triture bem as nozes kemiri e os restantes ingredientes da pasta para evitar pedaços grandes.
• Refogue a pasta e os aromáticos durante os 5 minutos indicados antes de acrescentar o frango.
• Mexa com cuidado depois de juntar o leite de coco para não desfazer os pedaços de frango.
• Acrescente as folhas de kemangi apenas no final, como pede o método.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de malaguetas rawit na pasta.
• Mais picante: mantenha todas as malaguetas e triture-as com os restantes temperos.
• Acompanhamento: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.
• Mais vegetais: acompanhe com legumes cozidos à parte, sem alterar o molho da receita.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture os ingredientes até obter uma mistura fina e uniforme.
• Aromáticos pouco refogados: conte os 5 minutos de refogado antes de juntar o frango.
• Fervura demasiado forte: reduza o lume depois de o líquido levantar fervura para cozinhar o frango com suavidade.
• Frango mal cozinhado: confirme a cozedura junto ao osso antes de servir.
• Kemangi murcha em excesso: misture as folhas apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até o frango estar bem quente, mexendo o molho com cuidado.

Perguntas frequentes