Rendang ayam

Rendang ayam. Ingredientes: 1750 g de frango, 1000 ml de leite de coco espesso (santen asli), 225 g de coco ralado, 4 folhas de limão-kaffir, 2 colheres de chá de sal ou a gosto, 1 colher de chá de gula jawa (açúcar de palma), 1 folha de cúrcuma. Pasta de temperos: 30 pimentas pequenas secas (rawits), 3 pimentas vermelhas (lomboks), 9 chalotas, 5 dentes de alho, 5 talos de capim-limão, 5 cm de gengibre, 3 cm de galanga, 3 cm de cúrcuma. Preparo: Corte o frango em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira e torre o coco ralado até dourar. Retire as sementes dos lomboks e deixe as pimentas de molho por 10 minutos. Triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta fina. Fatie finamente as folhas de limão-kaffir e de cúrcuma. Misture em uma wok o frango, a pasta de temperos e o leite de coco e deixe ferver lentamente até o líquido engrossar. Acrescente o coco tostado e, quando o óleo subir à superfície, junte as folhas, o sal e o açúcar; deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.