Ayam panggang gampang

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 1/2 colher de chásementes de coentro
• 1/2 colher de chácominho
• 2 dentesalho
• 3 colheres de sopaóleo
• 4 colheres de sopakecap manis (molho de soja escuro e doce)
• 4pimentas vermelhas grandes
• 1 cmgengibre
• suco de 1limão
• a gostosal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2chalotas
• 225 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Pique as chalotas

   Pique bem as chalotas.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque o alho, o gengibre, as sementes de coentro, as pimentas e o cominho até obter uma pasta.

3. 3

   Achate o frango

   Abra o frango e achate-o. Esfregue sal por toda a superfície.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo em uma wok e refogue as chalotas com a pasta por 2 minutos.

5. 5

   Cozinhe no molho

   Adicione a água, o kecap manis, sal e o açúcar de palma. Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

6. 6

   Grelhe o frango

   Retire o frango do molho e asse sobre brasas por 10 a 15 minutos, até dourar e estar cozido.

7. 7

   Sirva com molho

   Sirva o frango com o molho restante.

O que é ayam panggang?

Ayam panggang é uma preparação indonésia de frango grelhado, cujo nome se refere ao frango assado ou grelhado. Nesta versão, o frango é cozido primeiro no molho e só depois vai às brasas.

Esse cozimento em duas etapas ajuda a temperar a carne antes de dourar a pele e a superfície. O molho agridoce e picante também é servido à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o óleo acrescenta mais gordura. O kecap manis e o açúcar de palma são as principais fontes de carboidratos nesta preparação, enquanto o molho de soja contribui com sódio. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com vegetais e arroz.

A pasta de especiarias

Aromáticos: alho, gengibre, coentro, cominho e pimentas são socados juntos até formar uma pasta. Uma textura bem triturada facilita que os sabores se distribuam no óleo e no molho.

Chalotas: pique-as bem para que refoguem rapidamente junto com a pasta, sem deixar pedaços grandes no molho.

O papel do kecap manis

Molho: o kecap manis é um molho de soja escuro e adocicado, que dá cor e um sabor doce-salgado ao líquido do cozimento. O açúcar de palma reforça a nota adocicada.

Equilíbrio: o suco de limão acrescenta acidez ao conjunto. Como o molho de soja já é salgado, prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Cozimento em duas etapas

No molho: cozinhe o frango em fogo baixo por 30 minutos, como indicado, para que absorva os temperos antes de ir à grelha. Mantenha a fervura suave, sem deixar o molho reduzir depressa demais.

Nas brasas: grelhe por 10 a 15 minutos, até dourar e estar cozido. O tempo pode variar conforme o calor das brasas e o tamanho do frango.

Como reconhecer o ponto

Cor: procure uma superfície dourada, sem deixar que o molho adocicado queime nas brasas. Vire o frango durante a grelha, se necessário, para dourar de modo uniforme.

Carne: confira que a parte mais espessa está cozida antes de servir. Se ainda não estiver pronta, continue grelhando e verifique novamente.

Como servir

Molho: coloque o molho restante à mesa para acompanhar o frango. O suco de limão pode ser servido com o prato para quem quiser acrescentar mais acidez.

Acompanhamentos: sirva com arroz e vegetais, como folhas ou legumes cozidos, para completar a refeição e equilibrar o prato.

Notas e dicas

• Abra o frango com cuidado para que cozinhe e doure de maneira mais uniforme.
• Soque os ingredientes da pasta até ficarem bem triturados.
• Aqueça o óleo antes de adicionar as chalotas e a pasta.
• Mantenha o frango em fogo baixo durante os 30 minutos de cozimento no molho.
• Fique de olho nas brasas, pois o molho adocicado pode escurecer rapidamente.
• Sirva o molho restante junto com o frango para aproveitar os temperos.

Variações

• Mais acidez: sirva com um pouco mais de suco de limão.
• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de socá-las.
• Acompanhamento: sirva com arroz para absorver o molho.
• Legumes: acrescente vegetais cozidos ao prato na hora de servir.
• Sem brasas: use uma grelha ou churrasqueira bem quente para dourar o frango.

Erros comuns

• Pasta grosseira: soque os aromáticos até formar uma mistura homogênea.
• Fogo alto no cozimento: mantenha o fogo baixo durante os 30 minutos para o molho não reduzir depressa.
• Frango mal dourado: deixe-o sobre as brasas por 10 a 15 minutos, verificando a cor e o ponto.
• Molho queimado: acompanhe de perto a grelha, pois o kecap manis e o açúcar podem escurecer rápido.
• Sal em excesso: lembre-se de que o kecap manis já é salgado e ajuste o tempero com cuidado.

Como guardar

Guarde o frango e o molho em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, com um pouco de molho para ajudar a manter a carne suculenta.

Perguntas frequentes