Ayam nanas, frango com abacaxi

Ayam Nanas, frango com abacaxi. Ingredientes: 8 coxinhas da asa, 1 abacaxi, 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, 2 chalotas, 3 cm de gengibre, 2 dentes de alho, 2 lombok vermelhas (pimentas grandes), 100 ml de leite de coco espesso (santen asli), 100 ml de água. Preparo: Corte o abacaxi em cubos pequenos. Corte as chalotas e o alho em fatias finas. Corte as lombok em tiras finas. Rale o gengibre. Aqueça o óleo em uma wok e doure as coxinhas e as chalotas. Acrescente o abacaxi, o gengibre, o alho e as lombok e refogue por 1 minuto. Junte o leite de coco e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.