Ayam goreng asem garem, frango frito

Ingredientes

• 1 (1200 g)frango
• 2talos de erva-príncipe, esmagados
• 2folhas de lima-kaffir
• 3folhas de salam
• a gostoóleo para fritar
• 3dentes de alho
• 3 colheres de chápasta de camarão torrada
• 2 colheres de chácoentros
• 1 colher de chácominhos
• 5 cmcurcuma
• 3 colheres de sopatamarindo
• 200 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture bem o alho, a pasta de camarão, os coentros, os cominhos, a curcuma, o tamarindo e a água, até formar uma pasta de temperos.

3. 3

   Marinar o frango

   Misture a pasta com a erva-príncipe, as folhas de salam e de lima-kaffir e os pedaços de frango. Deixe marinar durante pelo menos 12 horas.

4. 4

   Fritar o frango

   Aqueça o óleo numa wok e frite o frango até ficar crocante e completamente cozinhado.

O que é ayam goreng asem garem?

Ayam goreng significa frango frito em indonésio; asem garem remete para um tempero ácido e salgado. Esta versão combina tamarindo com pasta de camarão, especiarias e folhas aromáticas.

A marinada prolongada dá tempo para o sabor penetrar no frango, enquanto a fritura final cria uma superfície dourada e crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tamarindo, enquanto a gordura provém principalmente do óleo de fritura e do próprio frango. O frango fornece a maior parte da proteína; acompanhe com legumes e uma porção de arroz para completar a refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: alho, coentros, cominhos e curcuma formam uma base intensa. Soque ou triture até obter uma mistura uniforme, para que cubra os pedaços sem deixar pedaços grandes de especiarias.

Contraste: o tamarindo traz acidez e a pasta de camarão acrescenta um sabor salgado e profundo. A receita não indica sal adicional, por isso não é necessário acrescentá-lo.

Ervas e folhas aromáticas

Erva-príncipe: esmague os talos antes de os juntar, para libertarem o aroma durante a marinada.

Folhas: as folhas de lima-kaffir e de salam perfumam o frango. Mantenha-as na marinada e retire-as se preferir não as servir.

A marinada longa

Tempo: deixe o frango a marinar durante pelo menos 12 horas, como indicado. Como esse período ultrapassa o tempo total anunciado de 60 minutos, planeie a marinada com antecedência.

Cobertura: misture bem para envolver todos os pedaços na pasta e nas folhas. Guarde o frango tapado no frigorífico enquanto marina.

Fritar até ficar crocante

Óleo: aqueça-o numa wok antes de começar a fritar. A receita não indica uma temperatura, por isso observe o óleo e trabalhe com cuidado para evitar salpicos.

Ponto: o frango deve estar cozinhado por dentro e crocante por fora. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços; confirme o interior antes de servir.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz simples, que combina bem com os sabores ácidos e aromáticos da marinada.

Equilíbrio: legumes cozidos ou salteados podem completar o prato e acrescentar frescura ao frango frito.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para fritarem de forma mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogénea, sem pedaços grandes de alho ou curcuma.
• Esmague a erva-príncipe antes de a adicionar à marinada.
• Marine o frango tapado no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
• Frite em pequenas quantidades para ajudar os pedaços a dourarem em vez de cozerem ao vapor.
• Confirme que os pedaços maiores estão cozinhados no centro antes de os retirar.

Variações

• Mais tamarindo: acrescente um pouco para um sabor mais ácido.
• Mais erva-príncipe: use um talo adicional esmagado para reforçar o aroma cítrico.
• Fritura em lote: cozinhe os pedaços em várias levas para evitar encher demasiado a wok.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz branco para suavizar os sabores intensos.
• Legumes à parte: junte legumes cozidos ou salteados para uma refeição mais variada.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no tempero durante pelo menos 12 horas.
• Pasta irregular: soque ou triture bem os ingredientes para os distribuir pelo frango.
• Wok demasiado cheia: frite em levas para os pedaços conseguirem ficar crocantes.
• Pedaços desiguais: corte o frango em tamanhos semelhantes para cozinhar por igual.
• Frango mal cozinhado: verifique o interior dos pedaços maiores antes de servir.
• Sal acrescentado sem provar: a pasta de camarão já é salgada; prove a marinada antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; para recuperar alguma crocância, aqueça numa frigideira ou no forno em vez de usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes