Singgang Ayam - frango cremoso assado ou grelhado

Ingredientes

• 1 (900 g)frango
• 2 taloscapim-limão (sereh)
• 6 folhaslimão-kaffir
• 1 folhacúrcuma
• 375 mlleite de coco espesso (santen asli)
• 1 colher de sopagrãos de pimenta-preta
• 4 cmgalanga
• 2 cmcúrcuma
• 3 cmgengibre
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture os grãos de pimenta-preta, a galanga, a cúrcuma, o gengibre, as chalotas, o alho e o sal até obter uma pasta de temperos.

2. 2

   Abra o frango

   Abra o frango e achate-o.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Aqueça o leite de coco espesso num wok, junte a pasta e cozinhe durante 3 minutos.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Acrescente o frango, as folhas de limão-kaffir, os talos de capim-limão e a folha de cúrcuma. Cozinhe lentamente durante 3 minutos.

5. 5

   Asse sobre brasas

   Retire o frango e asse-o lentamente sobre brasas durante 15 minutos, até ficar dourado e cozinhado. Pincele-o com o molho enquanto assa.

O que é Singgang Ayam?

Singgang Ayam é um prato de frango da cozinha indonésia, aqui preparado com leite de coco e uma pasta de especiarias aromáticas. O frango é aberto para cozinhar de forma mais plana e recebe uma passagem breve pelo molho antes de ir às brasas.

Coco espesso: dá corpo ao molho que envolve o frango e serve para pincelá-lo durante a cozedura. A combinação de galanga, gengibre, cúrcuma e ervas perfumadas torna esta versão especialmente aromática.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco é a principal fonte de gordura e contribui também com energia. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes ou salada.

A pasta de temperos

Trituração: soque ou triture os ingredientes até formarem uma pasta coesa, sem pedaços grandes de alho ou chalota. Uma pasta mais uniforme mistura-se melhor com o leite de coco.

Aromáticos: a galanga, o gengibre e a cúrcuma dão à mistura o seu perfil quente e terroso. Use os talos de capim-limão e as folhas inteiros no molho, para perfumar sem os incorporar na pasta.

A passagem pelo molho

Aqueça o leite de coco no wok e cozinhe a pasta nele durante 3 minutos antes de juntar o frango. Este breve passo reúne os temperos e reveste a superfície do frango.

Cozedura lenta: depois de juntar o frango e as folhas aromáticas, mantenha o lume suave durante os 3 minutos indicados. Evite uma fervura forte, que pode fazer o leite de coco separar-se.

Como reconhecer o ponto

Dourado: asse o frango lentamente sobre as brasas durante 15 minutos, pincelando-o com o molho ao longo da cozedura. A superfície deve ganhar cor e o frango deve ficar cozinhado por dentro.

Verificação: o tempo indicado depende da intensidade das brasas e da espessura do frango aberto. Se tiver um termómetro de cozinha, confirme o ponto na parte mais espessa, sem tocar no osso.

Como servir

Acompanhe o frango com arroz simples, que absorve o molho de coco e especiarias. Legumes cozidos ou salteados também dão frescura e contraste à refeição.

Sirva o molho restante à parte, se houver. Retire antes de comer os talos de capim-limão e as folhas inteiras, que serviram para aromatizar.

Notas e dicas

• Abra e achate o frango para que fique mais exposto às brasas.
• Triture bem a pasta para que se distribua de forma uniforme no molho.
• Mantenha o leite de coco em lume suave para reduzir o risco de se separar.
• Pincele o frango com o molho durante a cozedura para manter a superfície aromatizada.
• Retire os aromáticos inteiros antes de servir.

Variações

• Picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Sem grelhador: asse o frango lentamente num grelhador ou forno adequado até dourar e ficar cozinhado.
• Mais cítrico: acrescente um pouco de raspa de lima ao molho.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou grelhados para completar o prato.
• Acompanhamento diferente: troque o arroz por batata cozida ou outro cereal simples.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor os ingredientes para evitar pedaços grandes no molho.
• Lume demasiado forte: cozinhe o leite de coco suavemente para reduzir a hipótese de se separar.
• Frango sem achatar: abra-o antes de cozinhar para que fique mais plano.
• Esquecer de pincelar: aplique o molho durante a cozedura sobre as brasas.
• Retirar cedo demais: confirme que o frango está cozinhado por dentro, não apenas dourado por fora.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem, no forno ou numa frigideira tapada, até o frango estar quente por completo; junte um pouco de água se o molho estiver muito espesso.

Perguntas frequentes