Sambal goreng remploh ayam

Sambal goreng remploh ayam, moelas de frango fritas e apimentadas. Ingredientes: 500 g de moelas de frango, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 2 pimentas vermelhas, 5 chalotas, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de trasi (pasta de camarão), 3 cm de galanga, 2 tomates, 2 folhas de salam, 500 ml de água e 2 colheres de sopa de óleo. Preparo: pique finamente as pimentas, o alho e as chalotas. Corte os tomates em pedaços pequenos. Aqueça a água em uma panela e cozinhe as moelas com a galanga, a pimenta, o sal e as folhas de salam por 10 a 15 minutos, até ficarem macias. Retire as moelas da panela e deixe escorrer sobre papel-toalha. Aqueça o óleo em uma wok e refogue as chalotas, o alho, as pimentas, o trasi e os tomates por 2 minutos. Junte as moelas e a noz-moscada e frite lentamente por 10 minutos. Acrescente um pouco de caldo ou deixe secar e sirva.