Ayam Pekalongan

Prato de frango de Pekalongan, em Java Central. Ingredientes: 1200 g de frango, água, 6 chalotas ou 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 cm de galanga, 1 pimenta vermelha, 1/2 colher de chá de trasi (pasta de camarão), 1 colher de chá de tamarindo e 3 colheres de sopa de água, 125 ml de leite de coco espesso, 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo. Para decorar: 1 pimenta vermelha. Preparo: aqueça a água em uma panela com o frango e cozinhe lentamente até ficar quase pronto. Retire o frango, deixe escorrer e corte a carne em pedaços. Amasse ou triture a galanga até formar uma pasta, pique finamente as chalotas e o alho e corte a pimenta ao meio. Aqueça o óleo em uma wok e refogue as chalotas e o alho por 2 minutos. Acrescente a galanga e a pimenta, depois o frango, o trasi e o sal. Frite o frango até ficar quase seco. Junte a água com tamarindo e o leite de coco e cozinhe lentamente até quase todo o líquido ser absorvido ou evaporar. Corte a pimenta em tiras finas e decore o prato.