Ayam goreng Yogya

Ingredientes

• 1000 gfrango
• 500 mlleite de coco ralo
• 2folhas de salam
• 2 colheres de sopaóleo
• q.b.óleo para fritar por imersão
• 2 colheres de chácoentros
• 2 cmgalanga
• 2 cmcurcuma
• 3 cmgengibre
• 6chalotas
• 4 dentesalho
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 1/2 colher de chásal
• q.b.sambal trasi, para acompanhar
• 2limas, cortadas em gomos

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Amasse ou triture os coentros, a galanga, a curcuma, o gengibre, as chalotas, o alho, o açúcar de palma e o sal até formar uma pasta.

3. 3

   Refogar os temperos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa wok. Junte a pasta e as folhas de salam e refogue durante 3 minutos.

4. 4

   Cozinhar o frango

   Acrescente o frango e deixe dourar. Junte o leite de coco e cozinhe lentamente até quase todo o líquido evaporar. Deixe arrefecer.

5. 5

   Fritar por imersão

   Aqueça óleo numa wok e frite o frango por imersão durante 3 minutos.

6. 6

   Servir com acompanhamentos

   Sirva o frango com sambal trasi e os gomos de lima.

O que é ayam goreng Yogya?

Ayam goreng significa frango frito em indonésio, e Yogya refere-se a Yogyakarta, cidade da ilha de Java. O prato pertence à tradição culinária javanesa, conhecida por temperos aromáticos e combinações de sabores doces, salgados e intensos.

Nesta preparação, o frango cozinha primeiro com uma pasta de especiarias e leite de coco, e só depois é frito. Esse método tempera a carne por dentro e dá-lhe uma superfície dourada no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com gordura; o açúcar de palma e os acompanhamentos acrescentam hidratos de carbono em quantidades variáveis. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de frango com legumes e uma porção moderada de arroz.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture bem os coentros, a galanga, a curcuma, o gengibre, as chalotas e o alho para obter uma pasta uniforme. Se usar um almofariz, trabalhe em pequenas porções para facilitar.

Equilíbrio: o açúcar de palma arredonda os sabores das especiarias e o sal dá-lhes destaque. As folhas de salam perfumam o refogado, mas não se trituram com a pasta.

Cozinhar antes de fritar

Leite de coco: depois de dourar o frango com os temperos, deixe-o cozinhar lentamente no leite de coco. O lume baixo ajuda a carne a absorver os aromas sem que o líquido reduza depressa demais.

Redução: cozinhe até restar muito pouco líquido, como indica a receita. Vigie a wok e mexa ocasionalmente para evitar que os temperos se agarrem ao fundo.

Como acertar na fritura

Arrefecer: deixe o frango arrefecer depois de o cozinhar no leite de coco. Assim, é mais fácil manuseá-lo antes de o colocar no óleo quente.

Dourar: frite por imersão durante os 3 minutos indicados e observe a cor. Se os pedaços tiverem tamanhos diferentes, podem dourar a ritmos distintos; retire-os quando estiverem bem dourados.

Textura e ponto

A primeira cozedura deixa o frango temperado e cozinhado; a fritura final serve para dourar o exterior. Evite prolongar essa etapa, que pode secar os pedaços.

A receita não especifica o tamanho dos pedaços nem a temperatura do óleo. Corte-os de forma semelhante e use óleo quente, sem deixar que comece a fumegar.

O que servir ao lado

Sambal trasi: sirva à parte para que cada pessoa ajuste a intensidade picante e salgada ao seu gosto. O sambal acrescenta um contraste forte ao frango rico em especiarias.

Lima: os gomos espremidos na hora trazem acidez e frescura. Para uma refeição mais completa, pode acompanhar com arroz e legumes, sem alterar o preparo do frango.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogénea para distribuir melhor os temperos.
• Refogue a pasta durante os 3 minutos indicados antes de juntar o frango.
• Mantenha o lume baixo enquanto o frango cozinha no leite de coco.
• Deixe o frango arrefecer antes da fritura final.
• Sirva o sambal e a lima à parte para cada pessoa ajustar os sabores.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Legumes frescos: junte pepino ou outros legumes frescos para contrastar com o frango frito.
• Picante à parte: ajuste a quantidade de sambal trasi servida em cada prato.
• Mais acidez: esprema lima sobre o frango mesmo antes de comer.
• Pedaços menores: corte o frango em porções pequenas e uniformes para facilitar a fritura.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture ou amasse os ingredientes até ficarem bem combinados.
• Lume demasiado alto: cozinhar o leite de coco depressa pode fazer os temperos pegarem; reduza o lume.
• Redução insuficiente: deixe cozinhar até quase todo o líquido evaporar, como pede a receita.
• Frango ainda quente: deixe-o arrefecer antes de o passar pela fritura final.
• Fritura prolongada: retire o frango após os 3 minutos indicados para evitar que seque.
• Óleo a fumegar: aqueça-o sem o deixar chegar a esse ponto antes de fritar.

Como guardar

Guarde o frango arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente, de preferência no forno ou numa frigideira, para ajudar a recuperar alguma textura; sirva a lima e o sambal à parte.

Perguntas frequentes