Kari Ayam Kelapa, curry de frango com coco tostado

Ingredientes: 1.500 g de frango, 500 ml de leite de coco espesso, 6 cm de galanga, 3 colheres de sopa de óleo de amendoim, 2 colheres de chá de sal, 6 folhas de curry e água. Para a pasta de temperos: 6 pimentas vermelhas lombok, 125 g de coco ralado, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de pasta de camarão, 3 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de coentro, 2 colheres de chá de cominho e 1 talo de capim-limão. Preparo: Corte o frango em pedaços. Cozinhe as pimentas em água por 2 minutos. Torre o coco ralado a seco em uma frigideira até dourar. Moa bem os ingredientes da pasta de temperos e misture-a com metade do leite de coco. Moa a galanga até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma wok, acrescente a pasta e cozinhe lentamente até o líquido evaporar. Junte o restante do leite de coco, a galanga, o sal, as folhas de curry e o frango. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até o frango ficar pronto.