Ayam Panggang Riau: frango grelhado

Ingredientes: 1 frango, 500 ml de água, 2 folhas de limão-kaffir, 1 folha de salam, 2 talos de capim-limão, 1 cm de galanga, 3 colheres de sopa de suco de limão-taiti, 1 colher de chá de açúcar de palma e 2 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 5 chalotas roxas, 3 dentes de alho, 3 nozes candlenut, 1 cm de cúrcuma, 1 colher de chá de coentro, 1 cm de gengibre e 1 colher de chá de sal. Preparo: Corte o frango em 4 pedaços. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma wok e refogue a pasta por 3 minutos. Acrescente as folhas de limão-kaffir, a salam, o capim-limão e a galanga. Junte o frango e frite até dourar. Adicione o suco de limão, o açúcar de palma e a água, e cozinhe o frango até quase ficar pronto. Grelhe o frango sobre brasas até ficar pronto, regando continuamente com o molho restante.