Sate Wangi: satay aromático

Ingredientes

• 500 gfrango ou carne de vaca
• a gostosal e pimenta
• 5 colheres de sopaóleo de amendoim
• a gostoespetos de bambu ou talos de erva-príncipe
• 7chalotas
• 1talos de erva-príncipe
• 3folhas de lima-kaffir
• 2 colheres de chácoentros em grão
• 1/2 colher de chácominhos
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 4 dentesalho
• 100 gamendoins sem sal
• 250 mlleite de coco
• 1 colher de chásambal ulek
• 2 colheres de sopaaçúcar de palma
• 2folhas de lima-kaffir
• 3 colheres de sopakecap manis
• 1lima, sumo
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte a carne em cubos com cerca de 2 cm e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Prepare a marinada

   Triture ou esmague finamente as chalotas, a erva-príncipe, as folhas de lima-kaffir, os coentros, os cominhos e o açúcar de palma, até formar uma pasta. Junte o óleo e envolva a carne na marinada. Deixe repousar durante 3 horas.

3. 3

   Faça o molho

   Triture ou esmague finamente o alho e os amendoins. Aqueça numa panela todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar lentamente até engrossar.

4. 4

   Asse os espetos

   Espete a carne nos espetos de bambu ou nos talos de erva-príncipe. Asse lentamente sobre brasas durante 6 minutos, até ficar dourada e cozinhada.

5. 5

   Sirva com molho

   Sirva o molho juntamente com o sate.

O que é o sate Wangi?

Sate é um prato indonésio de carne em espetos, tradicionalmente assada sobre brasas e acompanhada por molho. O nome Wangi evoca o aroma das especiarias e da erva-príncipe usadas nesta versão.

A combinação de uma marinada de chalota, especiarias e lima-kaffir com um molho de amendoim, coco e kecap manis dá-lhe camadas de sabor. A carne em cubos pequenos também cozinha rapidamente na brasa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma e do kecap manis; os amendoins, o óleo e o leite de coco fornecem a maior parte da gordura, enquanto a carne é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes frescos e uma porção de arroz.

A escolha da carne e dos espetos

Carne: pode usar frango ou carne de vaca, cortando-a em cubos regulares de cerca de 2 cm para que asse por igual.

Espetos: os de bambu são a opção indicada na receita; talos de erva-príncipe também podem servir. Se usar bambu, deixe os espetos de molho antes de os levar à brasa para reduzir o risco de queimarem.

Como funciona a marinada

Pasta aromática: triture bem as chalotas, a erva-príncipe, as folhas de lima-kaffir, os coentros, os cominhos e o açúcar de palma. Uma pasta fina adere melhor aos cubos de carne.

Tempo: a carne precisa de 3 horas na marinada. Reserve-a tapada no frigorífico durante esse período.

O ponto do molho de amendoim

Base: alho e amendoins triturados dão corpo ao molho; o leite de coco ajuda a torná-lo cremoso.

Redução: aqueça os ingredientes do molho e cozinhe lentamente até engrossar. Mexa regularmente para o fundo não pegar e retire do lume quando o molho cobrir a colher.

Assar sem secar

Brasa: asse os espetos lentamente sobre carvão durante 6 minutos, como indica a receita, virando-os para dourarem de forma uniforme.

Ponto: os cubos devem ficar dourados e cozinhados no interior. O tempo pode variar consoante a intensidade do calor e o tipo de carne, por isso verifique o centro de um pedaço.

Como servir

Molho: sirva o molho de amendoim à parte ou sobre os espetos, para que cada pessoa escolha a quantidade.

Acompanhamento: arroz cozido e legumes ou uma salada fresca complementam o sate e ajudam a compor uma refeição equilibrada.

Notas e dicas

• Corte os cubos de carne com tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Triture a marinada até ficar fina, para cobrir melhor a carne.
• Mantenha a marinada tapada no frigorífico durante as 3 horas de repouso.
• Cozinhe o molho em lume brando e mexa para evitar que agarre ao fundo.
• Vire os espetos durante a cozedura para dourarem dos vários lados.
• Sirva o molho à parte se quiser manter a superfície da carne mais tostada.

Variações

• Frango: use apenas frango para obter espetos de sabor mais suave.
• Carne de vaca: escolha carne adequada para grelhar e corte-a em cubos regulares.
• Mais picante: aumente o sambal ulek no molho, provando à medida que adiciona.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de lima ao molho.
• Sem brasas: grelhe os espetos numa grelha bem quente, virando-os para dourar por igual.

Erros comuns

• Cubos irregulares: alguns cozinham antes dos outros; corte a carne em pedaços de cerca de 2 cm.
• Marinada pouco triturada: os pedaços grandes aderem mal; triture os ingredientes até formar uma pasta.
• Pouco tempo de marinada: a carne fica menos aromática; deixe-a repousar durante as 3 horas indicadas.
• Lume demasiado forte: o exterior pode queimar antes de o interior cozinhar; asse lentamente sobre brasas.
• Molho sem mexer: pode agarrar ao fundo durante a redução; mexa enquanto cozinha em lume brando.

Como guardar

Guarde a carne cozinhada e o molho em recipientes separados, tapados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça bem a carne e aqueça o molho suavemente numa panela, mexendo; junte um pouco de água se tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes