Ayam penyet (frango frito com sambal)

Ingredientes

• 1frango
• 300 mlleite de coco
• 200 mlágua
• 1 folhafolha de salam
• 2 taloscapim-limão
• 1limão, para o sumo
• óleo, quanto basteóleo
• 5 dentesalho
• 2nozes kemiri
• 1 colher de chácoentros
• 2 colheres de chásal
• 5pimentas lombok vermelhas
• 5pimentas rawit vermelhas
• 3chalotas
• 1 dentealho
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em 8 pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture o alho, as nozes kemiri, os coentros e o sal até obter uma pasta.

3. 3

   Cozer lentamente

   Aqueça o leite de coco e a água numa wok com a folha de salam e o capim-limão. Junte o frango e cozinhe lentamente até estar pronto; deixe arrefecer.

4. 4

   Fritar o frango

   Aqueça óleo numa wok e frite o frango até ficar dourado. Sirva com o sambal.

5. 5

   Triturar o sambal

   Soque ou triture bem as pimentas lombok, as pimentas rawit, as chalotas, o alho, o sal e o açúcar de palma.

6. 6

   Fritar o sambal

   Aqueça um pouco de óleo numa wok e frite a pasta durante 2 minutos. Regue com um pouco de sumo de limão e sirva.

O que é ayam penyet?

Ayam penyet é um prato indonésio de frango servido com sambal, uma pasta condimentada de pimentas. O nome está associado ao frango amassado ou pressionado antes de servir, embora esta versão o descreva cozido e depois frito.

A cozedura em leite de coco dá ao frango uma etapa de preparação suave, enquanto a fritura acrescenta uma superfície dourada. O sambal picante e avinagrado pelo sumo de limão completa o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com grande parte da gordura e da energia. Sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para completar o prato.

A pasta de temperos

Alho e kemiri: triturados com coentros e sal, formam a pasta indicada na lista de ingredientes. A receita não especifica em que momento esta pasta entra na cozedura do frango, por isso consulte a sequência descrita antes de começar.

Cozer antes de fritar

Leite de coco: aqueça-o com a água, a folha de salam e o capim-limão antes de juntar o frango. Mantenha uma fervura branda para cozinhar a carne sem deixar o líquido reduzir depressa demais.

Arrefecer: deixe o frango arrefecer depois de cozido, como indicado. Isso permite manuseá-lo com mais facilidade ao passá-lo para a wok com óleo.

Dourar sem queimar

Óleo quente: frite os pedaços até ficarem dourados, sem os deixar demasiado tempo para não escurecerem em excesso. Se necessário, trabalhe em levas para manter espaço entre os pedaços.

Equilibrar o sambal

Pimentas: a combinação de lombok e rawit dá ao sambal o seu perfil picante. Triture os ingredientes até formar uma pasta homogénea.

Sumo de limão: junte-o depois de fritar o sambal, como indicado. Acrescente apenas um pouco e prove antes de adicionar mais.

Servir à mesa

Sirva o frango acabado de fritar com o sambal ao lado ou por cima, para cada pessoa ajustar a quantidade de picante. Arroz simples é um acompanhamento prático para absorver os sucos e completar a refeição.

Notas e dicas

• Corte o frango em oito pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha a cozedura do frango branda, em vez de deixar o líquido ferver vigorosamente.
• Deixe o frango arrefecer antes de o fritar, conforme indica o método.
• Frite os pedaços em levas se a wok ficar demasiado cheia.
• Use luvas ou lave bem as mãos depois de manusear as pimentas.

Variações

• Menos picante: retire algumas sementes das pimentas antes de as triturar.
• Sambal mais cítrico: ajuste o sumo de limão gradualmente até ao sabor desejado.
• Acompanhamento vegetal: sirva com pepino ou legumes cozidos para acrescentar frescura.
• Mais crocante: deixe o frango dourar um pouco mais, vigiando para não o queimar.

Erros comuns

• Fervura forte: pode reduzir o líquido depressa; cozinhe o frango lentamente.
• Wok cheia: os pedaços podem não dourar bem; frite em levas.
• Sambal pouco triturado: os ingredientes ficam irregulares; triture até formar uma pasta.
• Óleo demasiado quente: o exterior pode escurecer antes de o frango dourar por igual; ajuste o lume.
• Excesso de sumo de limão: pode dominar o sambal; junte-o aos poucos.

Como guardar

Guarde o frango e o sambal separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente; para recuperar alguma textura, termine-o numa frigideira ou no forno.

Perguntas frequentes