Abon ayam

Ingredientes

• 500 gpeito de frango
• sumo de 2 limõeslimões
• 1/2 colher de chácoentro
• a gostosal
• 1 pitadacominho
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo
• 1/2 colher de chágalanga
• 100 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coloque o frango numa panela com água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe durante 15 minutos.

2. 2

   Desfiar a carne

   Retire o frango da panela e desfie-o.

3. 3

   Temperar o frango

   Numa tigela, misture o frango desfiado com o coentro, o cominho, a galanga, o sumo de limão e sal a gosto.

4. 4

   Fritar até secar

   Aqueça o óleo numa wok e frite o frango até ficar seco e crocante.

O que é abon ayam?

Abon ayam é uma preparação indonésia de frango desfiado, cozinhado com temperos e frito até perder humidade e ficar crocante. A versão desta receita combina o sabor cítrico do limão com coentro, cominho e galanga.

O frango é primeiro cozido e desfiado, para depois absorver os temperos durante a fritura. O resultado é diferente de um frango salteado húmido: a textura seca e leve é parte essencial do prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo concentra a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono são reduzidos nesta preparação e podem vir sobretudo do acompanhamento; sirva com arroz e legumes para equilibrar o prato.

O papel dos temperos

Limão: o sumo dá acidez e ajuda a equilibrar o sabor do frango e do óleo. Misture-o com a carne desfiada para que fique bem distribuído.

Galanga e especiarias: a galanga, o coentro e a pitada de cominho dão ao frango o seu perfil aromático. A receita não indica quantidades para o sal, por isso tempere a gosto.

Desfiar para obter a textura certa

Fibras finas: desfie a carne depois de a retirar da panela. Fios mais finos ficam mais uniformemente envolvidos nos temperos e secam com maior facilidade na wok.

Arrefecer primeiro: deixe o frango arrefecer o suficiente para o conseguir manusear. Assim, pode separar a carne em fios sem se queimar.

A fritura final

Calor e espaço: aqueça o óleo antes de juntar o frango e espalhe a carne pela wok. Se a quantidade ficar demasiado amontoada, cozinhe em porções para facilitar a evaporação da humidade.

Ponto final: mexa enquanto frita e observe a textura; o frango deve ficar seco e crocante. A receita não especifica uma duração para esta etapa, por isso guie-se pelo aspeto e pela textura.

Como servir

Sirva o abon ayam com arroz e legumes para uma refeição completa, ou use-o como acompanhamento de outros pratos. Como fica seco e crocante, também pode ser espalhado por cima de uma preparação no momento de servir.

Planeie o tempo

A receita indica um tempo total de 60 minutos, incluindo a cozedura, a preparação dos temperos e a fritura. A etapa de cozedura dura 15 minutos; reserve o restante tempo para desfiar, temperar e fritar até atingir a textura pretendida.

Notas e dicas

• Desfie o frango em fios finos para que os temperos cheguem a toda a carne.
• Misture bem o sumo de limão e as especiarias antes de começar a fritar.
• Aqueça o óleo antes de colocar o frango na wok.
• Mexa frequentemente para ajudar a secar a carne de forma uniforme.
• Se a wok ficar demasiado cheia, frite o frango em várias porções.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à mistura de temperos.
• Mais coentro: aumente ligeiramente a quantidade de coentro para um sabor mais pronunciado.
• Mais cominho: use uma pitada adicional para intensificar o aroma terroso.
• Acompanhamento com arroz: sirva o frango crocante sobre arroz simples.
• Refeição com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Desfiar em pedaços grossos: a carne seca de forma desigual; separe-a em fios mais finos.
• Juntar o frango a óleo frio: aqueça o óleo primeiro para começar a fritura corretamente.
• Encher demasiado a wok: a carne fica amontoada; frite em porções se necessário.
• Fritar sem mexer: alguns fios podem dourar antes dos outros; mexa frequentemente.
• Retirar antes de secar: continue a fritar até a carne ficar seca e crocante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira ou wok, mexendo, até voltar a ficar quente e crocante.

Perguntas frequentes