Abon ayam 2

Ingredientes

• 500 gpeito de frango
• a gostosuco de limão
• 1/2 colher de chácoentro
• a gostosal
• 1/4 de colher de chácominho
• 3 colheres de sopaóleo
• 1/2 colher de chágalanga
• um poucoágua

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o frango

   Coloque o filé de frango em uma panela com um pouco de água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

2. 2

   Corte em tiras

   Deixe a carne esfriar e corte-a em tiras finas.

3. 3

   Tempere a carne

   Misture todos os ingredientes em uma tigela.

4. 4

   Frite até secar

   Aqueça o óleo em uma wok e frite a carne até ficar seca e crocante.

O que é abon ayam?

Abon ayam é uma preparação indonésia de frango desfiado, cozido e depois frito até perder bastante umidade. O resultado é uma carne solta e seca, que pode ser servida com arroz ou como complemento de outros pratos.

Nesta versão, limão, coentro, cominho e galanga dão sabor ao frango. A fritura final é o que ajuda a criar a textura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo concentra a gordura e acrescenta energia. O limão e os temperos contribuem pouco para os macronutrientes; para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com arroz e legumes.

O papel de cada tempero

Limão: use o suco para dar acidez ao tempero; como a quantidade não foi especificada, ajuste ao gosto.

Especiarias: coentro, cominho e galanga formam o perfil aromático da receita. Sal a gosto completa o tempero.

Cozimento inicial

Frango: cozinhe o filé em fogo baixo por 15 minutos, como indicado, com um pouco de água. Essa etapa cozinha a carne antes de ela ser cortada e frita.

Resfriamento: espere o frango esfriar antes de cortá-lo. Isso facilita o manuseio e o corte em tiras finas.

Como buscar a textura certa

Tiras finas: corte a carne de maneira uniforme para que os pedaços fritem de forma parecida. Tiras muito grossas podem demorar mais para secar.

Fritura: mexa e observe a carne enquanto ela cozinha na wok. Retire quando estiver seca e crocante, sem deixar que escureça demais.

Organize o tempo

O cozimento inicial leva 15 minutos, mas o tempo total informado para a receita é de 60 minutos. Esse total inclui as etapas de esfriar, cortar e fritar.

A duração da fritura não foi especificada; use a textura da carne como referência, em vez de depender de um tempo fixo.

Como servir

Arroz: sirva o frango sobre arroz para uma refeição simples. Legumes cozidos ou salteados também podem acompanhar.

Porções: a textura seca permite usar a preparação como complemento, em vez de servir uma grande quantidade como prato principal.

Notas e dicas

• Corte o frango apenas depois de ele esfriar o suficiente para ser manuseado.
• Faça tiras finas para facilitar uma fritura mais uniforme.
• Mantenha o fogo baixo durante o cozimento inicial.
• Observe a carne com atenção na wok, pois o ponto final depende de ela ficar seca e crocante.
• Ajuste o suco de limão e o sal ao seu gosto, já que as quantidades não foram indicadas.

Variações

• Mais limão: ajuste o suco ao gosto para um tempero mais cítrico.
• Mais coentro: aumente o coentro para dar destaque a essa especiaria.
• Cominho suave: reduza o cominho se preferir um sabor menos pronunciado.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Serviço com arroz: distribua o frango sobre arroz cozido para uma refeição completa.

Erros comuns

• Cortar o frango quente: espere esfriar para facilitar o corte e o manuseio.
• Tiras irregulares: corte pedaços de espessura parecida para que sequem de maneira mais uniforme.
• Fogo alto no cozimento inicial: mantenha o fogo baixo durante os 15 minutos indicados.
• Fritar sem observar: acompanhe a carne na wok e retire quando estiver seca e crocante.
• Usar óleo sem aquecer: aqueça o óleo na wok antes de fritar a carne.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira ou wok, mexendo, até ficar bem quente; a textura pode perder parte da crocância.

Perguntas frequentes