Ayam baboto

Ingredientes

• 500 gfilés de frango
• 2ovos
• 1/4 de colher de chánoz-moscada
• 1/2 colher de chápimenta-branca
• 75 mlleite de coco (santen kepala)
• a gostosal
• o suficiente para dividir em três porçõesfolhas de bananeira
• o suficiente para fechar as porçõespalitos ou espetos
• 9nozes de candlenut (ou 12 amêndoas)
• 7chalotas
• 7 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as nozes de candlenut (ou as amêndoas), as chalotas e o alho até obter uma pasta.

2. 2

   Corte e bata

   Corte os filés de frango em tiras e bata os ovos.

3. 3

   Misture tudo

   Misture o frango com a pasta de temperos, os ovos, a noz-moscada, a pimenta-branca, o leite de coco e o sal.

4. 4

   Monte os pacotes

   Divida a mistura em três porções e coloque cada uma sobre folhas de bananeira. Feche as pontas com palitos ou espetos.

5. 5

   Cozinhe no vapor

   Cozinhe os pacotes de frango no vapor por 30 minutos.

O que é ayam baboto?

Ayam baboto é uma preparação indonésia de frango temperado, envolto em folha de bananeira e cozido no vapor. O nome combina ayam, que significa frango em indonésio, com baboto, uma preparação associada à culinária das Molucas.

Nesta versão, chalotas, alho e candlenut formam a base aromática; ovo e leite de coco deixam a mistura mais ligada e macia. O cozimento no vapor preserva a humidade sem dourar a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango e os ovos são as principais fontes de proteína; o leite de coco contribui com gordura, e o frango também fornece parte dela. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com arroz e legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A pasta de temperos

Candlenut: as nozes dão corpo à pasta e ajudam a criar uma textura cremosa. Se não as encontrar, a receita permite usar 12 amêndoas.

Chalota e alho: triture-os bem com as nozes para que se distribuam pela mistura sem pedaços grandes. Uma pasta uniforme tempera as tiras de frango de maneira mais regular.

Como preparar as folhas

Folhas de bananeira: distribua as porções sobre folhas grandes o bastante para envolver o recheio. Dobre as pontas e prenda-as com palitos ou espetos para manter o pacote fechado.

Pacotes: a receita divide a mistura em três porções, embora sirva quatro pessoas. Feche cada pacote com cuidado para que o conteúdo fique contido durante o cozimento.

O ponto do cozimento no vapor

Tempo: cozinhe por 30 minutos, conforme indicado. Mantenha o vapor constante durante esse período e evite abrir o recipiente repetidamente.

Verificação: ao terminar, o frango deve estar cozido por completo e a mistura, firme. Se ainda houver partes cruas, continue o cozimento no vapor antes de servir.

Como servir

Aromas: a noz-moscada e a pimenta-branca dão um perfil quente e delicado, enquanto a folha de bananeira acrescenta seu perfume durante o cozimento. Abra os pacotes com cuidado, pois o vapor acumulado pode estar quente.

Acompanhamentos: sirva com arroz e legumes, que combinam com o molho leve de coco e completam a refeição. Como a receita já tem temperos marcantes, acompanhamentos simples funcionam bem.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar uniforme para que os temperos se espalhem bem.
• Corte o frango em tiras de tamanho semelhante para um cozimento mais regular.
• Divida a mistura em três porções antes de começar a montar os pacotes.
• Prenda bem as folhas com palitos para evitar que se abram no vapor.
• Use uma panela com vapor constante durante os 30 minutos de cozimento.

Variações

• Use amêndoas: substitua as 9 nozes de candlenut por 12 amêndoas, como indicado na receita.
• Ajuste a pimenta: reduza ou aumente a pimenta-branca conforme a preferência.
• Reforce o coco: use o leite de coco santen kepala indicado para um sabor mais característico.
• Sirva com arroz: acompanhe os pacotes com arroz simples para uma refeição completa.
• Acrescente legumes ao prato: sirva legumes cozidos à parte, sem alterar a mistura do frango.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor chalotas, alho e candlenut para distribuir os temperos por igual.
• Tiras desiguais: corte o frango em tamanhos semelhantes para evitar que algumas partes cozinhem antes das outras.
• Pacotes abertos: dobre as folhas com firmeza e prenda as pontas com palitos ou espetos.
• Pouco vapor: mantenha vapor constante para que o frango cozinhe durante os 30 minutos indicados.
• Abrir cedo demais: espere o tempo de cozimento terminar antes de verificar o interior do pacote.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no vapor até ficarem bem quentes ou no micro-ondas, cobertas, retirando os palitos antes de servir.

Perguntas frequentes