Ayam Bali, frango à moda balinesa

Ingredientes

• 1 frango de cerca de 1,2 kg, dividido em 8 pedaçosfrango
• 400 mlleite de coco ralo (santen cair)
• 3 colheres de sopasumo de lima
• 1 colher de sopagula jawa (açúcar de palma)
• 4 colheres de sopaóleo
• a gostosal
• 2chalotas picadas
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 2 dentesalho bem picado
• 3malaguetas lombok picadas
• 4nozes kemiri torradas e esmagadas
• 2 colheres de sopakecap bentang manis (molho de soja)
• a gostobawang goreng (cebola frita), para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Esfregue sal por toda a superfície dos pedaços de frango.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça o óleo numa wok e doure o frango de todos os lados.

3. 3

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o gengibre, o alho, as malaguetas, as nozes kemiri e o molho de soja até obter uma pasta.

4. 4

   Refogar a pasta

   Retire o frango da wok e refogue a pasta de temperos na mesma panela.

5. 5

   Juntar o molho

   Acrescente o açúcar de palma, o sumo de lima, sal a gosto e o leite de coco. Deixe levantar fervura.

6. 6

   Cozer em lume brando

   Volte a colocar o frango na panela e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, até o líquido reduzir para metade.

7. 7

   Decorar e servir

   Antes de servir, salpique com cebola frita.

O que é Ayam Bali?

Ayam Bali é um prato de frango associado à cozinha de Bali, na Indonésia, aqui preparado com leite de coco e uma pasta de temperos. A combinação de ingredientes aromáticos, lima e açúcar de palma dá ao molho notas salgadas, ácidas e ligeiramente doces.

Nesta versão, dourar o frango antes de o estufar acrescenta cor, enquanto a redução do leite de coco concentra o molho à volta dos pedaços.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com a gordura; o açúcar de palma e o acompanhamento de arroz são fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes ou salada.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, gengibre, alho e malaguetas formam uma pasta que se espalha bem pelo molho. Soque ou triture os ingredientes como indica a receita.

Nozes kemiri: torradas e esmagadas, ajudam a dar corpo à pasta. O kecap bentang manis entra também nesta mistura, acrescentando o elemento de molho de soja.

Dourar antes de estufar

Frango: seque a superfície antes de o temperar, para ajudar a dourar em vez de começar logo a largar vapor. Trabalhe em lotes se os pedaços não couberem numa só camada na wok.

Pasta: depois de retirar o frango, refogue os temperos na mesma panela. Assim, a pasta aproveita os sucos e resíduos deixados pelo frango.

Como reconhecer o ponto

Molho: deixe-o reduzir até ficar aproximadamente com metade do volume inicial, como pede a receita. Mantenha o lume brando para que cozinhe sem ferver vigorosamente.

Frango: após 20–25 minutos, confirme que está cozinhado junto ao osso antes de servir. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e a intensidade do lume.

Equilíbrio de sabores

Lima e açúcar: o sumo de lima contrasta com a riqueza do leite de coco, enquanto o açúcar de palma suaviza a acidez. O sal deve ser ajustado com cuidado, tendo em conta o molho de soja.

Finalização: a cebola frita acrescenta um toque crocante por cima do molho macio. Salpique-a apenas antes de levar o prato à mesa.

Acompanhamentos para servir

Arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho de coco e temperos. Uma porção de legumes cozidos ou salteados também complementa o prato.

Frescura: pepino ou outros vegetais frescos podem trazer contraste à refeição. Sirva-os à parte para manter a cebola frita estaladiça.

Notas e dicas

• Doure os pedaços em camadas únicas para que ganhem cor por igual.
• Triture a pasta até ficar suficientemente fina para se misturar no molho.
• Mantenha o lume brando depois de juntar o leite de coco.
• Mexa de vez em quando durante a redução para evitar que o molho se agarre ao fundo.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o molho de soja já é salgado.
• Junte a cebola frita apenas no momento de servir para preservar a textura.

Variações

• Mais suave: retire as sementes das malaguetas ou reduza a quantidade.
• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas na pasta.
• Com arroz: sirva o frango e o molho sobre arroz cozido simples.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados.
• Sem kemiri: se não encontrar nozes kemiri, prepare a pasta com os restantes ingredientes, sabendo que ficará diferente.

Erros comuns

• Wok demasiado cheia: o frango cozinha a vapor em vez de dourar; doure-o em lotes.
• Pasta pouco triturada: os pedaços podem ficar irregulares no molho; soque ou triture bem os ingredientes.
• Lume demasiado forte: o molho pode reduzir depressa demais; cozinhe o frango em lume brando.
• Redução insuficiente: o molho fica mais líquido do que o previsto; cozinhe até restar cerca de metade do volume.
• Sal em excesso: o molho de soja também contribui para o sabor salgado; prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, em lume brando, até o frango estar quente no centro; acrescente um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes