Musawaroh, fígados e moelas de frango ensopados

Ingredientes

• 6fígados de frango
• 6moelas de frango
• 2folhas de lima-kaffir
• 2 colheres de sopakecap manis
• 300 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo
• 5chalotas
• 3 dentesalho
• 1/4 de colher de chácominho
• 2 cmgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os miúdos

   Corte os fígados e as moelas em pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque num almofariz ou triture bem as chalotas, o alho, o cominho e o gengibre.

3. 3

   Refogar os temperos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos com as folhas de lima-kaffir durante 3 minutos.

4. 4

   Juntar os miúdos

   Acrescente os fígados, as moelas e o kecap manis, envolvendo bem.

5. 5

   Cozer o ensopado

   Adicione a água e o sal. Cozinhe em lume brando até os miúdos estarem cozidos e o molho ter engrossado.

O que é este ensopado de miúdos?

É um prato de fígados e moelas de frango cozinhados num molho temperado, com kecap manis e folhas de lima-kaffir. A combinação remete para sabores indonésios, mas esta versão destaca sobretudo o contraste entre o molho adocicado e os aromáticos.

A pasta de chalota, alho, cominho e gengibre dá profundidade ao molho, enquanto a cozedura em lume brando ajuda a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono desta preparação vêm sobretudo do kecap manis; o óleo contribui com a maior parte da gordura, enquanto os fígados e as moelas fornecem proteína. Para completar o prato, acompanhe com arroz e uma porção de legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture ou soque as chalotas, o alho, o cominho e o gengibre até formar uma pasta fina, para que se integrem melhor no molho.

Refogado: cozinhe a pasta com as folhas de lima-kaffir durante os 3 minutos indicados, mexendo para não deixar os ingredientes agarrar ao fundo.

Fígados e moelas

Corte os miúdos em pedaços antes de os levar à panela, procurando que tenham dimensões semelhantes para cozinharem de forma mais uniforme.

As moelas tendem a precisar de mais tempo para amaciar do que os fígados. Mantenha o lume baixo e confirme que ambos estão bem cozidos antes de servir.

Como acertar o molho

Kecap manis: este molho de soja adocicado dá cor e sabor, por isso misture-o bem com os miúdos antes de acrescentar a água.

Redução: deixe cozinhar suavemente até o líquido diminuir e engrossar. Se o molho ainda estiver muito fluido quando os miúdos estiverem cozidos, prolongue a cozedura em lume brando, sem tapar.

Como servir

Sirva o ensopado com arroz simples, que absorve o molho e completa a refeição. Também pode acompanhá-lo com legumes cozidos ou salteados.

Distribua fígados, moelas e molho pelas porções para que cada prato tenha uma combinação equilibrada.

Tempo e ponto de cozedura

A receita indica cerca de 60 minutos no total, mas o ponto final é mais importante do que o relógio: as moelas devem estar cozidas e tenras, e o molho deve ter engrossado.

Se o líquido evaporar demasiado antes de os miúdos estarem prontos, mantenha o lume baixo e vigie a panela de perto.

Notas e dicas

• Corte os miúdos em pedaços de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura uniforme.
• Triture bem a pasta para evitar pedaços grandes de alho ou gengibre no molho.
• Mexa a pasta enquanto refoga para não deixar queimar o alho.
• Mantenha a panela em lume brando depois de juntar a água.
• Prove o molho perto do fim e ajuste o sal apenas se necessário.

Variações

• Mais picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Aromático cítrico: acrescente mais folhas de lima-kaffir, mantendo a preparação original como referência.
• Com cebola: cozinhe cebola às rodelas com a pasta para um molho mais encorpado.
• Com legumes: junte legumes em pedaços durante a cozedura, dando-lhes tempo para ficarem tenros.
• Com arroz: sirva sobre arroz simples para aproveitar todo o molho.

Erros comuns

• Pasta queimada: refogue em lume moderado e mexa com frequência.
• Pedaços irregulares: corte os fígados e as moelas em tamanhos semelhantes.
• Moelas rijas: continue a cozedura em lume brando até estarem cozidas e tenras.
• Molho demasiado líquido: deixe reduzir suavemente até engrossar.
• Molho demasiado reduzido: vigie a panela e não prolongue a cozedura depois de os miúdos estarem prontos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até o ensopado estar bem quente; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes