Abon ayam bawang

Ingredientes

• 500 gpeito de frango
• 100 mlleite de coco
• 10folhas de salam
• 2 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de sopaágua de asam (tamarindo)
• 1 colher de chácoentros em pó (ketumbar)
• 2 colheres de sopabawang goreng (cebola frita crocante)
• 250 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coza o peito de frango nos 250 ml de água até ficar tenro. Deixe arrefecer.

2. 2

   Desfie a carne

   Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie-o.

3. 3

   Tempere o frango

   Misture o frango desfiado com o leite de coco, o sal, as folhas de salam, a água de asam e os coentros em pó.

4. 4

   Evapore o líquido

   Aqueça uma wok, junte a mistura de frango e cozinhe em lume brando até o líquido evaporar.

5. 5

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a mistura até ficar dourada. Escorra-a sobre papel absorvente.

6. 6

   Junte a cebola

   Incorpore o bawang goreng e sirva.

O que é abon ayam bawang?

Abon ayam é uma preparação indonésia de frango desfiado, cozinhado até ficar seco e leve; o nome ayam refere-se ao frango. Nesta versão, a cebola frita crocante junta-se no final, acrescentando sabor e textura.

O leite de coco e as especiarias temperam a carne antes da etapa de secagem e fritura. O resultado é um acompanhamento concentrado que se serve tradicionalmente com arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura. A água de cozedura, o leite de coco e a cebola frita também entram no conjunto dos hidratos de carbono. Sirva uma porção com arroz e legumes para equilibrar o prato.

Os ingredientes que dão sabor

Folhas de salam: são folhas aromáticas usadas na cozinha indonésia e não são necessariamente iguais às folhas de louro comuns. Mantenha-as inteiras durante a cozedura para poder retirá-las antes de servir, se desejar.

Água de asam: traz uma nota ácida de tamarindo que equilibra a riqueza do leite de coco. Ketumbar significa coentros e, nesta receita, é usado como tempero.

Bawang goreng: são cebolas fritas crocantes que entram depois de o frango estar pronto. Juntá-las no fim ajuda a preservar a textura.

Desfiar antes de temperar

Frango bem cozido e tenro é mais fácil de desfiar em fios finos. Deixe-o arrefecer primeiro, como indica o método, para o conseguir manusear com mais facilidade.

Fios mais finos distribuem melhor o leite de coco e os temperos. Tente manter os pedaços de tamanho semelhante para secarem de forma uniforme.

Evaporar sem apressar

Lume brando permite que o líquido do leite de coco e dos temperos evapore gradualmente. Mexa a mistura enquanto cozinha para evitar que o frango fique agarrado à wok.

Passe à fritura quando já não houver líquido solto no fundo. Se a mistura continuar húmida, poderá dourar de forma irregular.

Atenção à cor e à textura

O ponto visual indicado pela receita é uma cor dourada. Vigie de perto durante a fritura: o frango desfiado pode escurecer rapidamente quando já está seco.

Escorrer sobre papel absorvente retira o excesso de óleo depois de fritar. Incorpore a cebola crocante só depois dessa etapa.

Como servir

Sirva o abon ayam bawang com arroz simples, que combina bem com os sabores intensos do frango. Também pode acompanhá-lo com legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Como a receita não indica uma guarnição específica, ajuste o acompanhamento ao que tiver disponível e sirva o frango acabado de preparar.

Notas e dicas

• Deixe o frango arrefecer antes de o desfiar.
• Desfie a carne em fios finos para obter uma textura mais uniforme.
• Cozinhe em lume brando durante a evaporação do líquido.
• Mexa a mistura na wok para ajudar a evitar que se agarre.
• Vigie a fritura e retire o frango quando estiver dourado.
• Junte o bawang goreng apenas no final.

Variações

• Mais tamarindo: ajuste a acidez acrescentando água de asam ao tempero.
• Mais coentros: aumente o ketumbar para um aroma mais marcado.
• Cebola extra: acrescente mais bawang goreng no momento de servir.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Serviço com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Desfiar o frango ainda quente: deixe-o arrefecer primeiro para o manusear com mais facilidade.
• Fritar com líquido no fundo: cozinhe a mistura na wok até o líquido evaporar.
• Usar lume demasiado forte: mantenha o lume brando durante a etapa de evaporação.
• Deixar escurecer demais: retire o frango assim que atingir uma cor dourada.
• Juntar a cebola cedo: incorpore o bawang goreng depois de escorrer o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira, mexendo até ficar quente; a cebola crocante pode perder alguma textura.

Perguntas frequentes