Garang asem ceker, pés de frango temperados no vapor

Ingredientes

• 400 gpés de frango
• 2 taloscapim-limão
• 2 folhassalam
• 3 cmgengibre
• 1/2 colher de sopasal
• 7belimbing wuluh
• 15tomates verdes
• 200 mlágua
• ao gostofolhas de bananeira
• ao gostobiteng
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 9pimentas verdes rawit
• 1/2 colher de chácoentros em grão (ketumbar)
• 1/2 colher de chápimenta
• 3nozes kemiri

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o capim-limão e o gengibre às rodelas, os tomates em pedaços, o belimbing wuluh em fatias finas e as folhas de salam em pedaços.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as pimentas verdes rawit, os coentros, a pimenta e as nozes kemiri até obter uma pasta.

3. 3

   Tempere o frango

   Misture a pasta com os pés de frango e deixe repousar durante 30 minutos. Junte depois os restantes ingredientes e misture bem.

4. 4

   Embrulhe e cozinhe

   Distribua os ingredientes por pacotes de folhas de bananeira e prenda as pontas com palitos. Cozinhe os pacotes a vapor durante 45 minutos, até estarem prontos.

O que é garang asem ceker?

Garang asem ceker é um prato indonésio de pés de frango temperados e cozinhados no vapor. O nome combina ceker, ou pés de frango, com garang asem, uma preparação conhecida pelo seu perfil ácido e aromático.

Nesta versão, belimbing wuluh e tomates verdes dão acidez, enquanto as especiarias formam uma pasta para envolver o frango. A folha de bananeira serve de invólucro durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os pés de frango fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; os hidratos de carbono são sobretudo provenientes dos tomates e dos restantes vegetais, em quantidades modestas. Sirva com uma porção de arroz e legumes para compor uma refeição mais equilibrada.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho, pimentas, coentros, pimenta e kemiri são esmagados ou triturados juntos. A pasta distribui os sabores pelos pés de frango durante o repouso e a cozedura.

Pimentas: as rawit verdes podem ser bastante picantes. Para manter a receita tal como está, use a quantidade indicada e triture-as com os restantes ingredientes.

A acidez e os aromáticos

Belimbing wuluh: esta fruta indonésia é muito ácida e é cortada em fatias finas para se misturar com o frango. Os tomates verdes acrescentam outra nota fresca e ácida.

Capim-limão e gengibre: corte-os em rodelas, como indicado, para que os seus aromas acompanhem o prato no vapor. As folhas de salam completam o conjunto com um perfume característico.

O repouso antes de cozinhar

Marinada: deixe os pés de frango com a pasta durante 30 minutos antes de juntar os restantes ingredientes. Esse intervalo dá tempo para o tempero aderir à superfície.

Mistura final: envolva bem todos os ingredientes antes de os repartir pelas folhas. Assim, a fruta, os tomates e os aromáticos ficam distribuídos pelos pacotes.

Como preparar os pacotes

Folhas de bananeira: use-as para embrulhar o frango e os restantes ingredientes, prendendo as pontas com palitos. A receita não especifica uma quantidade de folhas, por isso prepare o suficiente para formar os pacotes.

Fecho: mantenha os ingredientes dentro do embrulho para que cozinhem juntos. Tenha cuidado ao manusear os pacotes quentes quando terminar.

Cozedura a vapor e ponto

Tempo: cozinhe os pacotes a vapor durante 45 minutos, conforme indicado. A receita não fornece um teste visual específico de ponto; confirme que os pés de frango estão cozinhados antes de servir.

Vapor: mantenha a cozedura constante durante todo o tempo. Abra os pacotes com cuidado, pois o vapor acumulado pode escapar de repente.

Como servir

Sirva os pacotes quentes, abrindo-os à mesa ou transferindo o conteúdo para pratos. O sabor ácido e picante combina bem com arroz simples, que pode equilibrar a intensidade dos temperos.

Como acompanhamento, escolha legumes cozidos ou salteados sem molhos fortes, para não competir com o capim-limão, o gengibre e a acidez do prato.

Notas e dicas

• Corte os ingredientes em pedaços ou fatias semelhantes às indicadas para os distribuir melhor pelos pacotes.
• Triture a pasta até ficar suficientemente uniforme para cobrir os pés de frango.
• Deixe os pés de frango repousar com a pasta durante os 30 minutos completos.
• Misture todos os ingredientes antes de os repartir, para que cada pacote receba um pouco de cada.
• Prenda bem as folhas de bananeira para evitar que os ingredientes escapem durante a cozedura.
• Abra os pacotes com cuidado, afastando o rosto do vapor.

Variações

• Menos picante: retire algumas pimentas rawit antes de triturar a pasta.
• Mais picante: aumente a quantidade de pimentas verdes rawit, se desejar.
• Acidez mais suave: reduza o belimbing wuluh, mantendo os restantes ingredientes.
• Mais aroma cítrico: corte o capim-limão em rodelas finas para o distribuir melhor.
• Acompanhamento simples: sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture os ingredientes até ficarem bem combinados.
• Repouso demasiado curto: conte 30 minutos para o tempero assentar no frango.
• Ingredientes mal distribuídos: misture tudo muito bem antes de formar os pacotes.
• Pacotes frouxos: prenda as pontas das folhas com palitos para manter o recheio no interior.
• Cozedura interrompida: mantenha os pacotes no vapor durante os 45 minutos indicados.
• Abrir de repente: afaste o rosto e as mãos do vapor ao abrir as folhas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no vapor ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes