Pecel pitik, frango pecel com coco

Ingredientes

• 400 gpeito de frango
• 1 colher de sopaágua de tamarindo
• 1 colher de chásal
• a gostoóleo
• 7chalotas vermelhas
• 5 dentesalho
• 2 cmcúrcuma
• 3nozes kemiri torradas
• 200 gcoco ralado
• 1 colher de chásumo de lima
• 2malaguetas vermelhas
• 5nozes kemiri
• 1 colher de chápasta de camarão
• 1 cmkencur
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Esmague num almofariz ou triture bem as chalotas, o alho, a cúrcuma e as nozes kemiri torradas.

2. 2

   Marine o frango

   Misture o frango com a água de tamarindo, 1 colher de chá de sal e a pasta de temperos. Deixe repousar durante pelo menos 20 minutos.

3. 3

   Frite a carne

   Aqueça óleo numa frigideira e frite o frango até ficar dourado e macio.

4. 4

   Corte o frango

   Retire o frango da frigideira e corte-o em pedaços.

5. 5

   Triture o urap

   Esmague num almofariz ou triture grosseiramente as malaguetas, as nozes kemiri, a pasta de camarão, o kencur, o açúcar de palma e o sal.

6. 6

   Coza o coco

   Coza o coco ralado a vapor e misture-o com a pasta do urap e o sumo de lima.

7. 7

   Misture e sirva

   Incorpore os pedaços de frango no coco temperado e sirva com arroz.

O que é pecel pitik?

Pecel pitik é um prato indonésio de frango acompanhado por urap, uma preparação de coco ralado misturado com uma pasta de temperos. Esta versão combina o sabor intenso do tamarindo e das especiarias com a acidez da lima.

O frango dourado dá substância ao prato, enquanto o coco temperado oferece uma textura húmida e ligeiramente granulosa. Sirva-o com arroz para recolher os sucos e equilibrar os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura, enquanto o arroz servido à parte fornece a maior parte dos hidratos de carbono da refeição. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e sirva uma quantidade moderada de arroz.

As pastas de temperos

Pasta do frango: triture bem as chalotas, o alho, a cúrcuma e as nozes kemiri torradas para que adiram à carne durante a marinada.

Pasta do urap: triture os ingredientes mais grosseiramente, como pede a receita. Assim, o coco mantém alguma textura em vez de ficar completamente uniforme.

A marinada e a fritura

Marinada: dê ao frango pelo menos 20 minutos para absorver o tamarindo, o sal e a pasta de temperos. Se tiver tempo, pode deixá-lo repousar mais, mantendo-o no frigorífico.

Fritura: aqueça o óleo antes de juntar a carne e evite encher demasiado a frigideira. Frite até o frango estar dourado por fora e macio no interior.

Como deve ficar o urap

Coco: coza-o a vapor e misture-o com a pasta enquanto ainda está quente, para que os temperos se distribuam bem. O resultado deve ficar húmido, mas não encharcado.

Acidez: o sumo de lima dá frescura ao coco e contrasta com o sabor rico das nozes kemiri e da pasta de camarão.

Os ingredientes menos comuns

Nozes kemiri: também conhecidas como candlenuts, ajudam a dar corpo às pastas. Torre as três nozes indicadas para a pasta do frango; as outras entram na pasta do urap.

Kencur: é um rizoma aromático usado em cozinhas do Sudeste Asiático. Se não o encontrar, a receita não indica um substituto, por isso pode omiti-lo em vez de alterar o tempero com outro ingrediente.

Como servir

Sirva o frango misturado com o urap ao lado de arroz simples, ou disponha os componentes em porções separadas. O arroz suaviza a intensidade da pasta de camarão e das malaguetas.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca; escolha acompanhamentos simples para não esconder o sabor do coco temperado.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta da marinada para que cubra o frango de forma uniforme.
• Mantenha o frango refrigerado se o deixar a marinar por mais tempo.
• Use uma frigideira suficientemente larga para dourar a carne em vez de a cozer no próprio vapor.
• Corte o frango depois de o retirar da frigideira para conservar os sucos durante a fritura.
• Misture o sumo de lima no coco depois de o cozer a vapor.

Variações

• Ajuste o picante: retire as sementes das malaguetas para um urap menos intenso.
• Sirva separado: disponha o frango e o coco lado a lado para preservar as texturas.
• Acompanhe com legumes: junte legumes cozidos a vapor para complementar o prato.
• Use coxas de frango: podem substituir o peito, mas ajuste a fritura até a carne ficar macia e cozinhada.
• Doure em lotes: cozinhe o frango em várias levas se a frigideira for pequena.

Erros comuns

• Pasta demasiado lisa para o urap: triture os ingredientes grosseiramente para manter alguma textura.
• Frigideira cheia: o frango pode cozer em vez de dourar; frite em lotes.
• Marinada curta: deixe o frango repousar pelo menos 20 minutos.
• Coco encharcado: coza-o a vapor e não o mergulhe em água.
• Frango cortado antes de fritar: frite a peça primeiro e corte-a depois, como indicado.

Como guardar

Guarde o frango e o urap em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça o frango numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; o coco pode ser servido frio ou aquecido suavemente.

Perguntas frequentes