Ayam satay Ponorogo: frango grelhado com kecap

Ingredientes

• 500 gpeito de frango
• 4 colheres de sopakecap manis
• al gustoespetos
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 1 cmcúrcuma fresca
• 1pimenta rawit vermelha
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o peito de frango em tiras.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, a cúrcuma, a pimenta rawit, o açúcar de palma, os cominhos, a pimenta e o sal até obter uma pasta.

3. 3

   Marinar a carne

   Misture a pasta com as tiras de frango e deixe marinar durante pelo menos 2 horas.

4. 4

   Enfiar nos espetos

   Espete as tiras de frango e pincele-as com kecap manis.

5. 5

   Grelhar lentamente

   Grelhe os espetos lentamente sobre carvão até o frango estar dourado e cozinhado. Pincele regularmente com kecap manis enquanto grelha.

O que é o ayam satay Ponorogo?

Satay é uma preparação indonésia de carne em espetos, geralmente grelhada e servida com condimentos. A versão de Ponorogo está associada à região de Java Oriental e é conhecida pelo frango em tiras.

Nesta receita, a pasta de chalota, alho e especiarias tempera a carne, enquanto o kecap manis acrescenta um acabamento doce e escuro. A combinação de marinada e pinceladas durante a grelha ajuda a criar sabor à superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos vem do kecap manis e do açúcar de palma, enquanto o peito de frango fornece a proteína. A gordura depende sobretudo do frango e da quantidade de molho que fica nos espetos. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho e cúrcuma formam a base da pasta; triturá-los bem ajuda a distribuí-los pelo frango.

Especiarias: a pimenta rawit, os cominhos, a pimenta, o sal e o açúcar de palma completam o tempero. Ajuste a quantidade de pimenta rawit apenas se quiser alterar o nível de picante da receita.

A marinada precisa de tempo

Marinada: deixe o frango com a pasta durante pelo menos 2 horas, como indicado. Reserve-o no frigorífico enquanto marina.

Planeamento: o tempo total indicado é de 60 minutos, mas não inclui as 2 horas mínimas de marinada. Conte com esse período à parte.

Como grelhar o frango

Carvão: deixe a chama forte diminuir antes de colocar os espetos, para que cozinhem lentamente sem queimar por fora.

Pinceladas: aplique kecap manis regularmente durante a grelha. O açúcar do molho pode escurecer depressa, por isso vigie os espetos e vire-os para dourarem de forma uniforme.

Sinais de que está pronto

Cor: procure uma superfície dourada, com alguns pontos mais escuros, mas sem deixar o molho carbonizar.

Interior: confirme que a parte mais grossa das tiras está cozinhada. Retire os espetos assim que o frango estiver pronto para evitar que seque.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os espetos acabados de grelhar com arroz ou legumes, se quiser compor uma refeição mais completa.

Molho: reserve o kecap manis para pincelar durante a cozedura e não reutilize molho que tenha estado em contacto com frango cru.

Notas e dicas

• Corte as tiras com espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Se usar espetos de madeira, demolhe-os antes de os colocar sobre o carvão.
• Triture a pasta até ficar uniforme para evitar pedaços grandes de alho ou chalota.
• Vire os espetos durante a cozedura para dourarem por igual.
• Use um pincel limpo para aplicar o kecap manis durante a grelha.

Variações

• Pimenta mais suave: retire as sementes da pimenta rawit antes de a triturar.
• Grelhador doméstico: cozinhe os espetos numa grelha bem quente, virando-os com frequência.
• Tiras mais pequenas: corte o frango em pedaços menores e vigie a cozedura para não secarem.
• Acompanhamento fresco: sirva com legumes crus ou cozinhados para contrastar com o molho doce.
• Mais aroma: triture a pasta à mão num almofariz para controlar a sua textura.

Erros comuns

• Tiras desiguais: corte o frango em dimensões semelhantes para evitar que algumas partes sequem enquanto outras ainda cozinham.
• Marinada curta: deixe repousar pelo menos 2 horas, conforme indicado, para dar tempo aos temperos de aderirem à carne.
• Carvão demasiado forte: espere que a chama diminua e grelhe lentamente para não queimar o kecap.
• Poucas viragens: rode os espetos durante a cozedura para obter uma cor mais uniforme.
• Molho contaminado: não volte a usar para pincelar o molho que tocou no frango cru.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; evite aquecer repetidamente para não secar o frango.

Perguntas frequentes