Sate Ayam Ubud: satay de frango de Bali

Ingredientes

• 1000 gpeito de frango
• 7 colheres de sopakecap manis
• 2 colheres de sopasumo de lima
• 2 colheres de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopasambal badjak (ver receita)
• 5 cmcúrcuma fresca
• 4 dentesalho
• 2 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• ao gostoespetos

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o peito de frango em pedaços pequenos.

2. 2

   Preparar a marinada

   Soque ou triture o alho e a cúrcuma até obter uma pasta. Junte-a ao frango com os restantes ingredientes.

3. 3

   Marinar o frango

   Deixe o frango a marinar durante pelo menos 3 horas.

4. 4

   Grelhar as espetadas

   Espete os pedaços de frango e grelhe-os lentamente sobre carvão até dourarem e estarem cozinhados. Regue regularmente as espetadas com a marinada.

O que é o Sate Ayam Ubud?

Sate ayam é o nome indonésio dado às espetadas de frango, um prato popular em várias regiões do país. Esta versão evoca Ubud, em Bali, e destaca uma marinada intensa, com kecap manis, sambal, alho e cúrcuma.

O tempo de marinada permite que os sabores envolvam os pedaços de frango, enquanto a grelha a carvão lhes dá cor e um aroma tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o kecap manis contribui sobretudo com hidratos de carbono e o óleo acrescenta gordura. Sirva uma porção de espetadas com legumes e arroz, ajustando a quantidade de arroz ao restante prato.

O papel da marinada

Kecap manis: este molho de soja indonésio, espesso e adocicado, dá sabor e ajuda a criar uma superfície dourada na grelha.

Sambal e lima: o sambal acrescenta picante e o sumo de lima traz acidez para equilibrar a doçura do molho.

Alho e cúrcuma: triturá-los até formar uma pasta ajuda a distribuí-los de forma mais uniforme pelo frango.

Como preparar o frango

Pedaços pequenos: corte o frango em dimensões semelhantes para que cozinhe de forma mais regular. Evite deixá-los tão pequenos que sequem depressa sobre as brasas.

Marinada: misture bem o frango com os ingredientes e deixe-o repousar pelo menos 3 horas. Mantenha-o tapado no frigorífico durante esse período.

Grelhar sobre carvão

Calor moderado: grelhe lentamente, virando as espetadas para dourarem sem que o kecap manis queime antes de o centro estar cozinhado.

Ponto: o frango deve estar cozinhado no interior, sem partes cruas, e dourado por fora. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e a intensidade das brasas.

Regar as espetadas

A receita indica regar o satay regularmente com a marinada para manter a superfície bem envolvida nos sabores. Como a marinada esteve em contacto com frango cru, qualquer porção usada para regar tem de cozinhar completamente na grelha.

O que servir a acompanhar

Arroz branco é um acompanhamento simples para absorver os sucos e equilibrar os sabores marcados da marinada. Também pode servir as espetadas com legumes grelhados ou uma salada fresca.

Se o sambal for bastante picante, acompanhe com ingredientes de sabor suave e deixe o molho picante extra à parte.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a grelhar por igual.
• Deixe o frango marinar no frigorífico durante pelo menos 3 horas.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os levar à grelha.
• Mantenha as brasas a calor moderado para evitar que o molho adocicado queime depressa.
• Vire as espetadas ao longo da cozedura para dourar vários lados.
• Não use para regar frango cozinhado marinada que tenha estado em contacto com frango cru sem a cozinhar completamente.

Variações

• Ajuste o picante: use menos sambal para uma marinada mais suave.
• Acrescente gengibre: triture-o com o alho e a cúrcuma para um sabor mais aromático.
• Troque o corte: use coxas de frango desossadas e corte-as em pedaços pequenos.
• Junte legumes: alterne o frango nos espetos com pedaços de pimento.
• Sirva com lima: leve gomos à mesa para quem quiser acrescentar acidez.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: alguns cozinham mais depressa do que outros; corte-os em dimensões semelhantes.
• Pouco tempo de marinada: o sabor fica menos desenvolvido; deixe repousar pelo menos 3 horas.
• Brasas demasiado fortes: o kecap manis pode queimar antes de o frango cozinhar; grelhe lentamente.
• Espetos demasiado cheios: o calor circula pior entre os pedaços; deixe algum espaço.
• Marinada crua no final: pode contaminar o frango cozinhado; cozinhe-a completamente durante a utilização.

Como guardar

Guarde as sobras cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes no centro; evite guardar marinada que tenha estado em contacto com frango cru.

Perguntas frequentes