Ayam bakar Kalasan, frango assado de Yogyakarta

Ayam bakar Kalasan, frango assado de Yogyakarta. Ingredientes: 1 frango, 2 talos de capim-limão, 3 folhas de salam, 550 ml de santen, 250 ml de água de coco, 3 colheres de sopa de açúcar de palma. Para a pasta de temperos: 9 chalotas, 7 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentro, 1/2 colher de chá de cominho, 4 nozes kemiri, 1 colher de sopa de sal, 3 cm de laos. Sambal limau: 8 pimentas vermelhas, 6 pimentas rawit vermelhas, 1/2 colher de chá de pasta de camarão, 1/2 colher de chá de açúcar de palma, 1/2 colher de chá de sal, suco de 2 limões-taiti. Preparo: Abra o frango, mas não o corte ao meio. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos e misture-a com o capim-limão, as folhas de salam, o santen e a água de coco. Coloque tudo em uma panela e deixe ferver. Acrescente o frango e o açúcar de palma e cozinhe até o frango ficar pronto. Asse o frango sobre brasas até dourar. Sirva com sambal. Preparo do sambal: Soque ou triture os ingredientes do sambal até formar uma pasta e misture o suco de limão-taiti.