Ayam Pinadar, frango apimentado do norte de Sumatra

Ayam Pinadar, frango apimentado do norte de Sumatra. Ingredientes: 1 frango (1 kg), 2 colheres de sopa de coco ralado, 100 ml de água, 4 folhas de limão-kaffir, 3 folhas de salam, 1/2 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 6 nozes kemiri, 5 pimentas vermelhas, 4 pimentas vermelhas rawit, 4 chalotas, 3 dentes de alho, 2 talos de capim-limão, 2 cm de gengibre, 2 colheres de chá de pimenta-branca, 2 colheres de sopa de pimenta andaliman (ou pimenta-de-Sichuan), 1 fígado de frango. Preparo: Grelhe o frango por todos os lados sobre brasas, sem deixar queimar. Corte-o em pedaços. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta por cerca de 4 minutos, até ficar aromática. Acrescente o frango, o coco, as folhas de salam e de limão-kaffir, o sal e a água e misture bem. Cozinhe lentamente com a panela tampada até o frango ficar cozido e o molho engrossar.