Ayam Bumbu Terasi, frango ensopado no leite de coco com pasta de camarão

Ingredientes

• 1frango
• 4 folhasfolhas de lima-kaffir
• 2 cmgengibre
• 2 folhasfolhas de salam
• 2 cmgalanga
• 600 mlleite de coco
• 1/2 colher de sopasal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1cebolinha
• 2 colheres de sopaóleo
• 1/2 colher de sopapasta de camarão
• 2nozes kemiri
• 5–6chalotas
• 4 dentesalho
• 3malaguetas vermelhas
• 1 cmkencur

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Corte o frango em 10 pedaços e a cebolinha em troços diagonais. Esmague o gengibre e a galanga.

2. 2

   Triture a pasta

   Soque ou triture muito bem a pasta de camarão, as nozes kemiri, as chalotas, o alho, as malaguetas e o kencur.

3. 3

   Refogue os aromas

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte a pasta triturada, as folhas de lima-kaffir, o gengibre, as folhas de salam e a galanga e refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango e frite-os até ficarem dourados.

5. 5

   Cozinhe no molho

   Junte o leite de coco, o sal e o açúcar de palma. Cozinhe em lume brando até o frango ficar tenro.

6. 6

   Termine e sirva

   Misture a cebolinha cortada e sirva.

O que é Ayam Bumbu Terasi?

Ayam significa frango em indonésio, e bumbu terasi refere-se ao tempero feito com terasi, uma pasta de camarão fermentado. O prato combina esse sabor intenso com leite de coco e aromáticos, num guisado de inspiração indonésia.

Nesta versão, o frango cozinha no molho até ficar tenro, enquanto as folhas aromáticas e as raízes dão profundidade. A pasta triturada espalha o seu sabor pela frigideira antes de receber o leite de coco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem sobretudo para a gordura. O leite de coco e o açúcar de palma também fornecem hidratos de carbono. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para equilibrar o prato.

A pasta de temperos

Trituração: esmague bem as chalotas, o alho, as malaguetas, as nozes kemiri, o kencur e a pasta de camarão. Uma pasta uniforme distribui-se melhor no refogado e no molho.

Terasi: a pasta de camarão tem um sabor salgado e marcado, por isso vale a pena incorporá-la bem na mistura antes de juntar o frango.

Folhas e raízes aromáticas

Folhas de lima-kaffir: acrescentam um aroma cítrico ao refogado; use folhas de jeruk purut, se as encontrar. As folhas podem ser retiradas antes de servir.

Gengibre e galanga: esmague-os para libertar os seus aromas durante o refogado. As folhas de salam são outro ingrediente aromático tradicional; não são iguais às folhas de louro comuns.

Como acertar no refogado

Refogado: cozinhe a pasta com as folhas e as raízes durante os 5 minutos indicados, mexendo para evitar que se agarre. O objetivo é aquecer e perfumar a mistura antes de adicionar o frango.

Frango: deixe os pedaços ganhar cor na frigideira antes de acrescentar o leite de coco. Se necessário, doure-os em mais do que uma leva, para não encher demasiado a frigideira.

Cozedura e textura

Lume brando: depois de juntar o leite de coco, mantenha uma fervura suave até a carne ficar tenra. Uma fervura vigorosa pode fazer o molho separar-se, por isso reduza o lume se borbulhar com força.

Ponto: confirme que os pedaços estão cozinhados até ao centro e tenros ao espetar com um garfo. O molho deve ficar aromático e envolver o frango.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz simples para aproveitar o molho de coco e especiarias. Legumes cozidos ou salteados podem completar a refeição.

Finalização: a cebolinha entra no fim, mantendo o seu sabor fresco e a textura mais viva. Misture-a pouco antes de levar o prato à mesa.

Notas e dicas

• Se não encontrar folhas de jeruk purut, procure folhas de lima-kaffir.
• Esmague as raízes com a lateral de uma faca para as abrir antes de as refogar.
• Mantenha o lume moderado ao dourar o frango para não queimar a pasta de temperos.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura para evitar que o molho se agarre ao fundo.
• Prove o molho antes de servir, tendo em conta que a pasta de camarão já é salgada.

Variações

• Mais picante: use mais malagueta vermelha na pasta.
• Sem kemiri: omita as nozes kemiri se não as encontrar; o molho ficará com uma textura diferente.
• Frango em pedaços: use pedaços de frango já cortados, mantendo a quantidade de um frango.
• Toque cítrico: acrescente mais folhas de lima-kaffir, sem deixar de as retirar antes de comer.
• Menos molho: deixe cozinhar um pouco mais em lume brando, vigiando para o molho não se agarrar.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: triture-a até ficar uniforme para não encontrar pedaços grandes de chalota ou alho.
• Frigideira demasiado cheia: doure o frango em levas para que ganhe cor em vez de largar líquido.
• Lume demasiado alto: reduza-o depois de juntar o leite de coco para manter uma fervura suave.
• Pouco tempo de cozedura: continue a cozinhar até o frango ficar tenro e cozinhado no centro.
• Temperar sem provar: ajuste o sal com cuidado, pois a pasta de camarão já é salgada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa caçarola em lume brando, mexendo até ficar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes