Ayam Merah Bacem, frango vermelho assado

Ingredientes

• 1frango
• 2 colheres de cháangkak (arroz vermelho fermentado)
• 400 mlágua de coco
• 2folhas de salam
• 2 cmgalanga
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 colheres de cháágua de tamarindo
• q.b.água quente
• 5chalotas
• 4dentes de alho
• 1 colher de chácoentros

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o angkak

   Deixe o angkak de molho em água quente, escorra-o e esmague-o até ficar bem fino.

2. 2

   Prepare o frango

   Corte o frango em 10 pedaços. Soque ou triture as chalotas, o alho e os coentros até obter uma pasta.

3. 3

   Coza no molho

   Aqueça numa frigideira a água de coco com o frango, o angkak, as folhas de salam, a galanga, o sal, o açúcar de palma e a pasta. Deixe levantar fervura.

4. 4

   Arrefeça o frango

   Cozinhe o frango até estar quase pronto. Junte a água de tamarindo e deixe arrefecer.

5. 5

   Grelhe nas brasas

   Grelhe o frango sobre brasas até ficar pronto, cobrindo-o ou regando-o frequentemente com o molho.

O que é Ayam Merah Bacem?

Ayam significa frango, e bacem designa uma preparação indonésia em que os ingredientes são cozinhados num molho temperado antes de serem grelhados ou fritos. Nesta versão, o frango recebe primeiro os sabores da água de coco, da pasta aromática e do angkak.

A passagem final pelas brasas dá cor e sabor tostado, enquanto o molho usado para regar ajuda a manter a superfície húmida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e a água de coco contribuem com hidratos de carbono; a receita não inclui uma fonte importante de gordura adicionada. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada à sua fome.

Os ingredientes que dão sabor

Pasta aromática: chalotas, alho e coentros são esmagados para libertarem os seus aromas e se misturarem com o molho durante a cozedura.

Angkak: o arroz vermelho fermentado é demolhado e esmagado antes de ir para a frigideira. A receita também admite fermento de arroz vermelho como alternativa.

Água de coco e tamarindo: a água de coco forma a base do molho; a água de tamarindo entra mais tarde, acrescentando uma nota ácida.

A cozedura em duas etapas

Primeira etapa: cozinhe o frango no molho até estar quase pronto, não completamente. Assim, a grelha pode terminar a cozedura sem deixar a carne demasiado tempo sobre as brasas.

Segunda etapa: grelhe os pedaços e regue-os muitas vezes com o molho, conforme indicado. Vigie a intensidade do calor para que a superfície não escureça antes de o interior estar cozinhado.

Como avaliar o ponto

Antes de grelhar, o frango deve estar quase cozinhado, mas ainda não completamente pronto. Na grelha, os pedaços devem terminar de cozinhar e ficar com a superfície tostada.

Se tiver um termómetro de cozinha, confirme que a parte mais espessa da carne chegou a uma temperatura segura para frango, sem tocar no osso.

Preparação e tempo

Demolhar e esmagar o angkak, cortar o frango e fazer a pasta antes de começar a cozedura ajuda a manter as etapas organizadas.

O tempo total indicado é de 60 minutos, mas pode variar com o tamanho dos pedaços e a força das brasas. A receita não especifica a duração de cada etapa; use o ponto do frango como referência.

Como servir

Sirva o frango acabado de grelhar com arroz, que acompanha bem o molho, e legumes cozinhados ou uma salada fresca.

Se sobrar molho, leve-o à mesa para regar o arroz e o frango, em vez de o deixar a escorrer sobre as brasas.

Notas e dicas

• Prepare a pasta de chalotas, alho e coentros até ficar uniforme para que se incorpore melhor no molho.
• Vire os pedaços com cuidado durante a cozedura para os envolver no molho.
• Deixe o frango arrefecer antes de o levar à grelha, como pede a receita.
• Mantenha algum molho à mão para regar o frango durante a grelha.
• Disponha os pedaços sobre brasas com calor moderado e vigie-os de perto.

Variações

• Use fermento de arroz vermelho: substitua o angkak por esta alternativa indicada na receita.
• Acompanhe com arroz: sirva-o à parte para absorver o molho.
• Junte legumes: leve legumes grelhados à mesa como acompanhamento.
• Sirva com salada: acrescente uma salada fresca para contrastar com o frango quente.
• Ajuste o tamarindo: altere a quantidade apenas se quiser adaptar a acidez ao seu gosto.

Erros comuns

• Não demolhar o angkak: deixe-o em água quente e escorra-o antes de o esmagar.
• Deixar a pasta grosseira: soque ou triture bem as chalotas, o alho e os coentros.
• Levar o frango cru diretamente às brasas: cozinhe-o primeiro no molho até estar quase pronto.
• Esquecer a água de tamarindo: junte-a depois de o frango estar quase cozinhado.
• Deixar o frango secar na grelha: cubra-o ou regue-o frequentemente com o molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem até o frango estar quente no centro; pode usar o forno ou uma frigideira tapada com um pouco de molho para evitar que seque.

Perguntas frequentes