Ayam Bekakak, frango assado javanês

Ingredientes

• 1.000 gcoxas de frango
• 4 colheres de sopakecap manis
• 900 mlcaldo de frango (ver receita)
• 3 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 7 dentesalho
• 1 talocapim-limão
• 5limões-kaffir
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chácoentros
• 1/2 colher de chácominhos
• 1 colher de chánoz-moscada
• 1/2 colher de chápimenta
• 5malaguetas rawit vermelhas
• 1tomate
• 2chalotas
• sumo de 1lima
• 4 colheres de sopakecap manis

Modo de preparo

1. 1

   Triturar a pasta

   Esmague ou triture muito bem as chalotas, o alho, o capim-limão, os limões-kaffir, o sal, os coentros, os cominhos, a noz-moscada e a pimenta.

2. 2

   Cozer o molho

   Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a pasta durante 4 minutos. Junte o caldo de frango e 4 colheres de sopa de kecap manis; deixe cozinhar lentamente durante 50 minutos, até o líquido quase evaporar.

3. 3

   Grelhar e servir

   Grelhe as coxas de frango sobre brasas até ficarem douradas. Corte as malaguetas rawit e as chalotas do acompanhamento em fatias finas e misture-as com o sumo de lima e 4 colheres de sopa de kecap manis. Sirva o frango com este acompanhamento.

O que é Ayam Bekakak?

Ayam Bekakak é um prato javanês de frango temperado, associado à cozinha indonésia. Combina especiarias e aromáticos triturados com kecap manis, um molho de soja espesso e adocicado.

Nesta versão, o molho cozinha lentamente para concentrar os sabores, enquanto a grelha dá ao frango uma superfície dourada. O acompanhamento cru de malagueta, chalota e lima acrescenta um contraste fresco e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o kecap manis fornece hidratos de carbono e o óleo contribui com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de vegetais e arroz simples, ajustando o molho ao gosto.

A pasta aromática

Aromáticos: triture bem as chalotas, o alho e o capim-limão para obter uma pasta uniforme que se distribua pelo molho.

Especiarias: os coentros, os cominhos, a noz-moscada e a pimenta dão profundidade; o sal ajuda a temperar a mistura desde o início.

Limão-kaffir: use os limões-kaffir indicados na receita na pasta, triturando-os com os restantes ingredientes.

Reduzir o molho

Refogado: cozinhe a pasta no óleo durante 4 minutos, mexendo para libertar os aromas sem a deixar queimar.

Redução: depois de juntar o caldo e o kecap manis, mantenha uma fervura branda durante 50 minutos. O ponto indicado é quando resta pouco líquido, quase todo evaporado.

Grelhar o frango

Brasas: grelhe as coxas sobre brasas até dourarem, como indica o método. Vigie-as de perto, porque o kecap manis é adocicado e pode escurecer rapidamente quando exposto ao calor.

Ponto: a receita não especifica um tempo de grelha; confirme que o frango está completamente cozinhado junto ao osso antes de servir.

Um acompanhamento fresco

Corte as malaguetas rawit e as chalotas em fatias finas para que se misturem facilmente com o sumo de lima e o kecap manis.

O tomate aparece na lista de ingredientes do acompanhamento, embora o método não explique como o preparar. Pode cortá-lo e juntá-lo à mistura para o incluir no prato.

Como servir

Sirva o frango acabado de grelhar com o acompanhamento ao lado, para que cada pessoa escolha a quantidade de malagueta e de molho.

Arroz simples é uma opção para acompanhar e absorver os sabores intensos do molho; vegetais grelhados também combinam bem com o frango.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar fina para que os aromáticos se integrem melhor no molho.
• Mantenha o molho em lume brando durante os 50 minutos de redução.
• Vire as coxas durante a grelha para dourarem de forma uniforme.
• Prepare o acompanhamento pouco antes de servir para manter o sabor fresco da lima.
• Tenha atenção às brasas, pois o kecap manis pode escurecer depressa.

Variações

• Mais tomate: corte o tomate em cubos e misture-o no acompanhamento.
• Menos picante: retire as sementes das malaguetas rawit antes de as fatiar.
• Acompanhamento suave: sirva o kecap manis à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Grelhador: se não tiver brasas, use um grelhador bem quente e vigie o frango de perto.
• Com arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho e tornar a refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: continue a esmagar os ingredientes até obter uma mistura fina.
• Lume demasiado forte: reduza o calor para o molho cozinhar lentamente sem queimar.
• Molho ainda muito líquido: deixe-o cozinhar até quase evaporar, como indica a receita.
• Frango queimado por fora: controle as brasas e vire as coxas enquanto grelham.
• Acompanhamento demasiado picante: retire as sementes das malaguetas ou reduza a quantidade servida.

Como guardar

Guarde o frango e o acompanhamento separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente; o acompanhamento é melhor servido fresco.

Perguntas frequentes