Ayam Bakar Kemiri, frango assado com nozes

Ingredientes

• 1frango
• sumo de 1limão
• 1 talocapim-limão
• 1/2 colher de sopasal
• 1/2 colher de sopaaçúcar de palma
• 600 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 8malaguetas vermelhas
• 5malaguetas vermelhas pequenas
• 6chalotas
• 6 dentesalho
• 2 cmgalanga
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1 colher de chápasta de camarão
• 5nozes kemiri torradas

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e marinar

   Corte o frango em 12 pedaços e deixe-o a marinar no sumo de limão durante pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Triturar os temperos

   Soque num almofariz ou triture bem as malaguetas, as chalotas, o alho, a galanga, as sementes de coentros, a pasta de camarão e as nozes kemiri.

3. 3

   Refogar a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos com o capim-limão durante 5 minutos.

4. 4

   Cozer o frango

   Junte o frango e envolva-o bem na pasta. Acrescente o açúcar de palma, o sal e a água e cozinhe até o frango estar pronto.

5. 5

   Grelhar nas brasas

   Asse o frango sobre brasas até ficar dourado, pincelando-o regularmente com o molho.

O que é Ayam Bakar Kemiri?

Ayam Bakar significa frango grelhado ou assado na tradição culinária indonésia; kemiri refere-se às nozes usadas na pasta de temperos. Nesta versão, o frango é primeiro cozinhado no molho e só depois grelhado, para ficar temperado por dentro e dourado por fora.

A combinação de malaguetas, aromáticos, pasta de camarão e nozes kemiri dá ao molho um perfil intenso e rico. O capim-limão acrescenta uma nota fresca e perfumada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo e as nozes kemiri contribuem sobretudo com gordura e energia. O açúcar de palma e o acompanhamento de arroz acrescentam hidratos de carbono; para equilibrar o prato, sirva uma porção de arroz com legumes ou salada.

A pasta de temperos

Trituração: esmague ou triture os ingredientes da pasta até obter uma mistura uniforme. Quanto mais fina ficar, mais facilmente se distribui pelo frango durante o refogado.

Nozes kemiri: estas nozes são usadas na cozinha indonésia para dar corpo à pasta. A receita pede-as torradas, por isso não as omita nem as substitua por nozes comuns sem alterar o perfil do prato.

Marinar e refogar

Limão: a marinada de pelo menos 15 minutos dá ao frango um toque cítrico antes da cozedura. Escorra o excesso de sumo ao passar à etapa seguinte, se estiver a acumular no recipiente.

Refogado: cozinhe a pasta com o capim-limão durante os 5 minutos indicados, mexendo para que não fique agarrada ao fundo. Junte então o frango e envolva os pedaços no tempero.

Cozer antes de grelhar

Molho: a água, o sal e o açúcar de palma formam o líquido em que o frango cozinha. Deixe-o ao lume até estar pronto, como indica a receita; não passe à grelha enquanto ainda estiver cru no centro.

Pincelar: reserve o molho da panela para pincelar o frango durante a passagem pelas brasas. Isso mantém o tempero presente enquanto a superfície ganha cor.

Como reconhecer o ponto

Frango cozido: verifique o pedaço mais espesso, junto ao osso, antes de o retirar da panela. A carne deve estar cozinhada até ao centro.

Superfície dourada: sobre as brasas, vire os pedaços e pincele-os regularmente. Retire-os quando estiverem dourados, evitando deixá-los demasiado tempo numa zona de calor intenso.

Como servir

Acompanhe com arroz para aproveitar o molho e equilibrar o sabor intenso da pasta. Legumes cozidos ou uma salada simples também combinam bem com o frango.

Como o frango é cortado em 12 pedaços para 4 pessoas, distribua-os pela mesa e sirva o molho restante à parte, se desejar.

Notas e dicas

• Corte o frango em 12 pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture os ingredientes da pasta o mais finamente possível para os distribuir bem pelo frango.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que se agarre à panela.
• Mantenha o molho da cozedura para pincelar os pedaços durante a grelha.
• Vire o frango sobre as brasas para dourar os vários lados sem queimar a superfície.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de malaguetas para um sabor mais suave.
• Mais cítrico: sirva com gomos de limão para acrescentar acidez à mesa.
• Grelhador doméstico: use um grelhador em vez de brasas e vire os pedaços regularmente.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos ou salada para acrescentar frescura.
• Mais molho: leve o molho restante à mesa para acompanhar o frango e o arroz.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor os ingredientes para que o tempero fique distribuído pelo frango.
• Refogado negligenciado: mexa a pasta durante os 5 minutos para não deixar que se agarre ao fundo.
• Frango mal cozido: confirme que está pronto antes de o passar para as brasas.
• Grelha demasiado quente: vire os pedaços e afaste-os das brasas fortes se começarem a escurecer depressa.
• Não pincelar: aplique regularmente o molho durante a grelha para manter o sabor da marinada e da cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa panela ou no forno, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes