Ayam Madu Kecap Limo, frango frito caramelizado

Ingredientes

• 4sobrecoxas de frango
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 45 ml (3 colheres de sopa)kecap asin
• 45 ml (3 colheres de sopa)mel
• 45 ml (3 colheres de sopa)suco de limão
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture bem o kecap asin, o mel, o suco de limão e a pimenta.

2. 2

   Marine o frango

   Envolva as sobrecoxas na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas, mexendo com frequência.

3. 3

   Frite o frango

   Aqueça o óleo numa panela e frite o frango por 15 minutos, até estar cozido. Pincele as sobrecoxas regularmente com a marinada enquanto fritam.

4. 4

   Engrosse o molho

   Aqueça o restante da marinada numa panela até engrossar.

5. 5

   Glaceie e sirva

   Cubra o frango com o molho engrossado e sirva.

O que é ayam madu kecap limo?

Ayam significa frango, e esta preparação indonésia combina kecap asin, um molho de soja salgado, com mel e limão. O resultado reúne sabores salgados, doces, ácidos e picantes num frango frito e glaceado.

Nesta versão, a marinada tempera as sobrecoxas antes de irem à panela; depois, o molho reduzido forma uma cobertura brilhante. A receita é simples, mas pede tempo para marinar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o mel e o acompanhamento habitual de arroz contribuem com hidratos de carbono; o óleo e a pele do frango são fontes de gordura. Para compor o prato, sirva uma sobrecoxa com uma porção moderada de arroz e legumes.

Escolha dos ingredientes

Sobrecoxas: são a parte indicada na receita e permanecem suculentas durante a fritura. Use-as com ou sem pele, conforme a preferência.

Kecap asin: é um molho de soja salgado, diferente do kecap manis, que é adocicado e mais espesso. O mel já fornece a doçura do molho.

Limão e pimenta: o suco traz acidez para equilibrar o mel, enquanto a pimenta acrescenta um toque picante. Ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto.

A marinada precisa de tempo

Descansar o frango por pelo menos 2 horas dá tempo para os sabores da marinada se espalharem pela superfície. Mexa com frequência, como pede a receita, para manter as peças bem envolvidas.

Como a marinada contém mel, reserve o que será usado para pincelar e para o molho final. Não use como molho pronto uma marinada que esteve em contacto com o frango cru sem antes aquecê-la.

Fritura e ponto do frango

Aqueça o óleo antes de colocar as sobrecoxas, para que comecem a fritar em vez de apenas aquecer lentamente. A receita indica 15 minutos, mas o tamanho das peças e a panela podem alterar o tempo necessário.

Ponto: verifique a parte mais espessa junto ao osso e confirme que o frango está cozido antes de servir. Pincele aos poucos, evitando deixar que o mel queime no fundo da panela.

Como fazer a glaceagem

Aqueça o restante da marinada até engrossar, mexendo para que o mel não se agarre ao fundo. O molho está pronto quando fica espesso o suficiente para cobrir o frango.

Cubra as sobrecoxas no final, em vez de cozinhar o molho até ficar demasiado pegajoso. Se engrossar muito, retire do lume assim que atingir uma consistência que possa ser espalhada.

Acompanhamentos para servir

Arroz branco é um acompanhamento simples que absorve o molho agridoce. Legumes salteados ou cozidos a vapor acrescentam frescura e contraste ao prato.

Sirva o frango logo após a glaceagem para aproveitar a cobertura brilhante. Uma salada crocante também combina bem com os sabores intensos do molho.

Notas e dicas

• Mexa o frango na marinada durante o descanso para manter todas as peças bem cobertas.
• Aqueça a panela antes de acrescentar o óleo e o frango.
• Pincele com a marinada aos poucos para evitar que o mel queime.
• Aqueça o restante da marinada separadamente antes de usá-la como glaceagem.
• Use uma panela larga para que as sobrecoxas fiquem numa só camada.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta na marinada conforme o seu gosto.
• Toque de alho: misture alho picado à marinada para acrescentar outro aroma.
• Com gengibre: adicione gengibre ralado à mistura para um sabor mais perfumado.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos a vapor para equilibrar o prato.
• Sem pele: retire a pele das sobrecoxas antes de marinar, se preferir uma superfície menos gordurosa.

Erros comuns

• Confundir os molhos: use kecap asin, que é salgado, e não kecap manis.
• Apanhar pouco sabor: deixe o frango na marinada por pelo menos 2 horas.
• Queimar o mel: pincele em camadas finas e evite deixar o molho acumular no fundo.
• Servir a marinada crua: aqueça o restante antes de o usar para glacear.
• Retirar cedo demais: confirme que a parte mais espessa do frango está cozida antes de servir.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo ou no micro-ondas, até estar bem quente; se o molho estiver muito espesso, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes