Ayam Bakar Padang, frango picante grelhado de Padang

Ingredientes

• 2frangos, ou 16 coxas
• 1 colher de sopasal
• sumo de 1limão
• 3folhas de salam
• 5folhas de limão-kaffir
• 400 mlleite de coco
• 3 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 9pimentas vermelhas
• 6 cmgengibre
• 6 cmgalanga
• 3 cmcúrcuma
• 1 colher de chásementes de erva-doce
• 1 talocapim-limão
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte cada frango em 8 pedaços.

2. 2

   Marine a carne

   Esfregue o frango com 1 colher de sopa de sal e o sumo de 1 limão. Deixe marinar durante 30 minutos.

3. 3

   Enxague e seque

   Enxague o frango e seque-o.

4. 4

   Prepare a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a galanga, a cúrcuma, as sementes de erva-doce, o capim-limão, 2 colheres de chá de sal e o açúcar de palma.

5. 5

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos durante 3 minutos.

6. 6

   Cozinhe no molho

   Junte as folhas de salam, as folhas de limão-kaffir, o leite de coco e o frango. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em lume brando até o frango estar pronto e o molho engrossar.

7. 7

   Grelhe o frango

   Retire o frango da panela e grelhe-o sobre brasas durante 8 minutos, até dourar. Pincele-o frequentemente com o molho.

O que é Ayam Bakar Padang?

Ayam Bakar significa frango grelhado, e Padang remete à tradição culinária da região de Sumatra Ocidental, na Indonésia. A receita combina uma marinada cítrica, um molho aromático de coco e uma finalização na grelha.

Nesta versão, o frango cozinha primeiro com a pasta de especiarias para absorver o molho. A passagem pelas brasas no fim acrescenta cor e sabor tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura. O leite de coco, o açúcar de palma e o frango também contribuem para os hidratos de carbono da refeição. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz.

Uma pasta de especiarias aromática

A base triturada reúne chalotas, alho, pimentas, gengibre, galanga, cúrcuma, erva-doce, capim-limão e açúcar de palma. Triture até obter uma pasta bem fina para que os ingredientes se distribuam pelo molho.

Pasta uniforme: se usar um pilão, trabalhe os ingredientes aos poucos; com um triturador, pode ser necessário raspar as laterais para incorporar tudo.

A função das folhas e do coco

Folhas de salam: dão ao cozinhado o seu aroma característico; são folhas usadas na cozinha indonésia e não são iguais às folhas de louro comuns.

Folhas de limão-kaffir: contribuem com um perfume cítrico. O leite de coco envolve as especiarias e ajuda a formar o molho que será usado para pincelar o frango.

Cozinhe antes de grelhar

O frango deve cozinhar em lume brando no molho até estar pronto e este engrossar. Mantenha a fervura suave e mexa com cuidado para o molho não agarrar ao fundo da panela.

A marinada de 30 minutos dá tempo ao sal e ao limão para temperarem a superfície; depois de enxaguar, seque a carne antes de a juntar à panela.

Como saber quando está pronto

Na panela, procure carne cozinhada e um molho mais espesso, sem reduzir tanto que deixe de poder ser usado para pincelar. O tempo exato pode variar conforme o tamanho dos pedaços.

Na grelha, os 8 minutos indicados servem para dourar o frango. Pincele frequentemente com o molho e retire quando estiver bem tostado.

Sirva com acompanhamentos simples

Arroz branco acompanha bem o molho intenso e ajuda a aproveitar o que fica no prato. Legumes cozidos ou uma salada fresca também equilibram a refeição com sabores mais leves.

Sirva o frango logo depois de grelhar, com um pouco do molho à parte, se ainda houver.

Notas e dicas

• Se usar frangos inteiros, peça ao talhante para os cortar em oito pedaços cada.
• Triture a pasta até ficar homogénea para evitar pedaços grandes de especiarias.
• Mantenha o lume baixo durante a cozedura no leite de coco.
• Reserve molho suficiente na panela para pincelar o frango durante a grelha.
• Grelhe em brasas já estáveis para dourar a carne sem a queimar.

Variações

• Ajuste o picante: retire algumas sementes das pimentas antes de as triturar.
• Use coxas: escolha 16 coxas no lugar dos dois frangos indicados.
• Grelhe numa chapa: finalize o frango numa chapa bem quente se não tiver brasas.
• Acompanhe com arroz: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.
• Acrescente legumes: sirva com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture ou soque mais para que os temperos se integrem melhor no molho.
• Lume demasiado alto: cozinhe suavemente para o leite de coco não agarrar ao fundo.
• Frango húmido: seque os pedaços depois de os enxaguar antes de os levar à panela.
• Pouco molho para pincelar: acompanhe a redução e não deixe o molho engrossar em excesso.
• Grelha forte demais: vire e pincele o frango com frequência para dourar sem queimar.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela, em lume brando, com um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes