Ayam Bakar Sunda: frango grelhado à moda sundanesa

Ingredientes

• 20coxas de frango
• 750 mlágua
• 2 taloscapim-limão
• 1/2 colher de sopasal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 3 cmcúrcuma
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 4nozes kemiri
• 3 cmgengibre
• 2 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Triture os temperos

   Soque ou triture a cúrcuma, as chalotas, o alho, as nozes kemiri, o gengibre e a galanga até formar uma pasta.

2. 2

   Aqueça o caldo

   Numa panela, aqueça a água com a pasta de temperos, o capim-limão, o sal, a pimenta e o açúcar de palma.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Junte 10 coxas à panela e cozinhe em lume brando durante 1 hora.

4. 4

   Repita a cozedura

   Retire as coxas, escorra-as bem e seque-as. Repita o processo com as 10 coxas restantes.

5. 5

   Grelhe até dourar

   Grelhe as coxas sobre brasas até ficarem douradas. Se necessário, pincele-as com um pouco de óleo durante a preparação.

O que é ayam bakar Sunda?

Ayam bakar significa, em indonésio, frango grelhado; a versão sundanesa está associada à região de Java Ocidental. É uma preparação em duas etapas: primeiro, o frango cozinha com temperos e aromáticos; depois, passa pela grelha.

Nesta receita, a pasta de cúrcuma, galanga, gengibre, alho, chalotas e nozes kemiri dá profundidade ao caldo. O açúcar de palma acrescenta um toque de doçura que combina com a superfície tostada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar de palma, enquanto a gordura e a proteína vêm sobretudo das coxas de frango; a pele, se for mantida, também contribui para a gordura. Sirva com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para equilibrar o prato.

A pasta de temperos

Pasta uniforme: soque ou triture bem os ingredientes para que se distribuam pelo líquido e adiram melhor ao frango. Se usar um triturador, pode ser necessário parar e raspar as laterais.

Nozes kemiri: também conhecidas como candlenuts, ajudam a dar corpo à pasta. Não as confunda com nozes comuns, pois têm sabor e utilização diferentes.

Cozedura em lume brando

Caldo aromático: aqueça a água com a pasta, o capim-limão, o sal, a pimenta e o açúcar de palma antes de juntar as coxas, conforme indicado. Mantenha o lume brando durante a hora de cozedura.

Duas levas: a receita manda cozinhar 10 coxas de cada vez e repetir com as restantes. Retire cada leva com cuidado e escorra-a bem antes de a secar.

Secar antes de grelhar

Superfície seca: escorra e seque as coxas depois da cozedura. O excesso de líquido pode dificultar o dourado na grelha.

Grelha quente: coloque o frango sobre as brasas e deixe-o ganhar cor. Pincele com um pouco de óleo durante a preparação apenas se necessário, como sugere a receita.

Como reconhecer o ponto

Cor dourada: a indicação da receita para terminar é a superfície dourada. Vigie as coxas na grelha, pois o açúcar de palma pode escurecer rapidamente.

Interior cozinhado: como o frango já passou uma hora em lume brando, a grelha serve sobretudo para dourar. Se tiver dúvidas sobre o ponto, confirme que a carne está bem cozinhada junto ao osso.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com arroz e legumes ou salada para compor a refeição. A frescura dos vegetais contrasta com o sabor tostado e aromático do frango.

Molho: pode levar à mesa um pouco do líquido de cozedura, depois de o verificar e ajustar ao gosto, para acompanhar o arroz.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar o mais uniforme possível.
• Mantenha a cozedura em lume brando durante a hora indicada.
• Escorra e seque bem as coxas antes de as levar às brasas.
• Grelhe em levas se necessário, sem amontoar as coxas.
• Vigie a cor de perto, porque o açúcar de palma pode escurecer na grelha.
• Use apenas um pouco de óleo para pincelar se o frango começar a agarrar.

Variações

• Sem nozes kemiri: se não as encontrar, prepare a pasta sem elas, sabendo que ficará menos encorpada.
• Mais picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer sobre o frango.
• Sem brasas: use um grelhador adequado e cozinhe até as coxas ficarem douradas.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes grelhados para completar a refeição.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: continue a esmagar os ingredientes para evitar pedaços grandes e desiguais.
• Lume demasiado forte: cozinhe em lume brando durante a hora indicada para não ferver vigorosamente.
• Frango húmido na grelha: escorra e seque bem as coxas antes de as grelhar.
• Grelha sem vigilância: acompanhe o dourado de perto, pois a superfície pode escurecer depressa.
• Coxas amontoadas: grelhe em levas para que o calor alcance cada peça.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite grelhar por demasiado tempo para não secar o frango.

Perguntas frequentes